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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
( s3 v3 {0 H2 t+ g0 q配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
1 f: C; t+ ~9 _. M6 a制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
8 W! J2 \$ I9 ~, o9 o1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。) `( r1 B: ~. i# Y/ d& Z
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。2 ]' a2 S8 m$ q9 W
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。! e1 F5 }2 |, q9 X
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
, q* O* z. w: k& S* @8 M( C5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。  k" _/ }- F( L( h+ |7 Y% w& e
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。! O- d3 u, e  I* B
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。/ W: Z$ [# m$ ]- h. D
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。* `1 Y  D* Q3 ~! n
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
( P3 Q4 `. b0 }9 O配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)2 m* [) T% U, ^
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
: j9 V1 c8 }) P4 {制作过程:( J/ G" F/ e+ P. z
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
( u' s. m# g% Y5 a" i2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
$ U; H. Y5 S( F" q. d9 m8 ~3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。/ P2 U/ B' S2 {/ \% \0 n2 A
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。6 }+ I; ]/ a3 ?! b' b% ^/ @2 \
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。& K( G; v8 A! T$ p; @
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。4 y* @# H& T' `0 Z
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。" J6 o7 p9 \9 n+ b5 L  Z# @
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。2 ~( [2 E8 I1 D. S
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
0 B* `9 G6 s* j& O8 d( h/ w) q' }& c9 o+ ~$ C6 ]

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
# w9 M/ Q) W- ~9 Y/ P  }配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
5 Q0 V4 z+ H) C烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟$ S3 \: k- X7 y( v/ s8 Z
制作过程:8 Q6 v; s+ F# Y0 M& W
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
4 T1 H: u, D" v8 \3 O, ~4 T2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。" U, _  ~; ?6 y9 L1 a% h  X
3、加入花生酱。
0 `5 d$ b- {  O6 l4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
! I9 C: G5 B3 a( p& k+ w$ L5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
  z( D& ?; }+ _6 h" ^* a5 Z; h6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。# U! s, o6 E1 O7 j. m! |
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。: W& {/ n, A$ J8 o

% v' P% \3 _* n* w

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
# Q, z; e" }& n" ^1 m香草冰淇淋
2 [5 E, Z7 N7 b配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
2 U" F& t: |) E2 D1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
2 V+ x( O0 P+ u! Q( P/ A2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
7 a* e+ ?8 ]2 s4 o' ?6 y/ \/ P3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
$ c/ v+ R9 ~  V0 M4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。. x  e! y( V$ q5 u! p
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。( d+ \, T; I% [% T5 ?; A

* c( Q. J5 C0 Q2 m9 `, }9 [芒果冰沙
* _$ M5 y8 I. ]配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬5 F0 g# R3 X2 w$ m: t/ s9 S; W, w1 |
制作过程:' Z" E+ p, v  v; i; P8 A
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。/ ~" y1 N, c5 ^( @3 u; d& k" R
2、芒果切开,取下果肉。
& {6 w6 V0 i9 o3 y3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
5 l" K- S* a  W5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥8 P5 v! p* H# y  v, l
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。0 R# u( d  Z& F( f: ]$ k; P' Z

) n6 K  w7 G( d, C: j  ?椰汁西米露
# |8 V( p3 y+ y, K* B配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
6 V% O' }" z# f4 @1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。. Y& b3 b6 j( o) M" b
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。1 I; j8 d$ r; A( j! `# D
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。; S4 C* l  A3 z
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。7 q& ^9 g8 r1 |8 O# L

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
3 C0 Z; q9 Y0 _2 e9 A1 K: Y% f; Y
6 d/ r% V& K4 S2 P
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
9 t2 N3 G: t0 A  r8 E9 U$ s! l+ q( R% n. h" ]. P8 \
材料(8”分量)$ [3 Z8 L4 l% ~) z5 d

, }& L! ^: q8 D4 K3 M饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
' A7 m: P5 @  x. k/ f) `8 {1 S( {
5 ?! N5 n' i; e( W装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
& b2 F6 F" q6 N: f" y+ u7 ]/ O; q" u  {. [1 h% d
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g( e! h/ x( s/ f; I& X# Z! z

0 L" i1 H9 j8 g7 M7 @8 `4 v- c做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
+ J7 J3 s2 n1 Z! y/ B         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
+ V& w. G1 T7 n9 R. d$ ]         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;, V) ]4 Y! h. A
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;& C$ p$ I2 D% Q2 N
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
! i" ~! O7 M* V: m4 X/ b
9 q% X1 L+ e/ K$ @$ M     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
- E& {$ X  P4 q, w/ V( |
$ R- Q: ]! P( O+ u

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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