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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
0 [  Q( \( Y" S8 Z$ i  A2 }+ b配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。2 o/ V2 W8 P8 F* X4 g: G" }
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):9 D2 }6 W$ P0 T9 {3 e* |& i! A' F
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
! @5 H& W5 u) ]0 `2 j# }( B- C2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。9 O9 ]8 r7 g2 T3 d  |
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
. G( t2 ]8 k  B- _# U/ g4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
6 O! y+ z0 R! a" X5 n4 F" m$ I" ^5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
- L" F: E2 W% q4 [2 p8 n) h6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
# @( r0 d# ]$ K7 ]7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。* k; F2 |, I* D. i" F
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。- d) ]" J* i# c0 v( K
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼- P4 B6 a$ ~7 y( \9 E2 T/ E( t
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)+ H8 H: D. b4 q/ o( u9 m& h
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
3 M' z5 @) G! Z制作过程:  \* m$ C5 Q& P6 R) y! s$ G
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
! W% S0 N* k# [. s2 d7 \( q* O0 v2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。. Z) k# ]7 _7 W* t. K7 n3 E! F
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
5 e' {* L$ d$ ~# Z4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。+ H0 z( X6 ?* {( _4 Q
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。. N1 ^$ H$ H+ ?5 r
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
4 |2 z& R0 j( W% n( M. m; y( q* i1 P7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
1 m& h  M: C" `& e- v8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
( W( k% l+ x) w/ q9 d6 u9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
) P! g% E. _# `! F
( m1 a7 t2 z; L. u& n* r! A

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
: D! W, H5 F- K配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
' @% W; j8 m7 A  `+ i烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
1 J  |) O9 R: f7 H% n$ V% ~制作过程:
  W  {& c3 C; w! I1 u3 N1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
* k2 d- U' M6 w. |1 p. ]. n6 `2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。( T5 @9 M; k" }- A+ w5 ?0 Z
3、加入花生酱。
4 W1 L# ]: q5 _  n& u4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。" E- H! U5 Q, X
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。/ m: s6 f  z* x: c  w
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
0 ?, K3 @9 Q, V7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。7 m! g" s' Y" o" U

1 _7 p" ^' P+ `. X7 o) z8 P+ B

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮2 Y0 A8 L4 m8 t) u7 V
香草冰淇淋( j% f- i: }( C# e) W
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)6 ?3 p- R+ v+ b0 v1 R$ _% \# c1 R
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。0 }$ |/ k# Y- h' c3 k4 x6 E7 |$ b
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。: {) h2 `" H5 H/ e
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。  v# n) |# b6 N: |" c
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
% ?/ z/ a( i0 w, I1 }  H4 Y5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
+ }2 T3 }" x6 G& o3 O& y
# k. a# \4 a1 O. P芒果冰沙" K: a' p) G; Z) w) u
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
, b) ]# z' v6 w* s" x5 k制作过程:/ M; u% g. W& S! Z: ^. D
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
8 s) R1 n( d2 S5 a5 z4 Z( D2、芒果切开,取下果肉。
7 M( N' D) ~! ]$ w8 Y, o) S, b3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
0 o/ J( ~  C& \  C5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥& ^  ^( n/ E+ \0 b% V
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
9 C+ S9 K! r' R6 |+ }; J. K% F! r; H5 s' L) l
椰汁西米露' M" {* f2 P/ b3 y
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量5 ?' G8 C" o( L8 D! j; B
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。3 A& I; L' T# I! r
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
$ B5 p( o7 F; o7 a3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
6 M( D( ?9 `: S) z4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
% f4 ]: l9 ?3 j, p+ F, T

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
7 f  V, M8 t  [4 i
+ W! ]. A1 `; L0 |
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕. K2 s3 ~# H# j7 Q6 `

, c; e/ n$ O8 z9 S材料(8”分量)" p$ M, h5 |: v

. A/ Z1 E" D* l5 s! m饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)+ ]/ d/ i* [# Y) Y! K

2 n6 ?3 ?, h" Z8 b! ]# J装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)& N+ `$ _4 Y9 }) v

! X: I6 j% J& Q" z材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g6 G0 k+ q+ o8 p  Y  ]+ k
5 v# }; c% M' I' M
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
  a5 k1 [) H4 j: T5 h, P         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;, V7 J" X8 y  ?* Y' w1 h
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;9 O8 F# ?) U: g; E+ ]
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
: Q5 P& {4 p% ]! ~2 ?( z+ o         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟9 O. x5 D( P( K2 v! o/ `

0 ?6 j( N" b' o7 j     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
+ Y3 J% ?2 G! L& U* l* o5 |/ b
8 f' ?; L( D! {& q

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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