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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
8 v; ^% e: n7 O: ~0 K4 l5 |# |6 a配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。( h7 H, C- r7 K0 q% I# v! |
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
  f8 C; c( h3 ?+ n- L* o1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。! }; r$ A! ~" g* c6 K: O
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。4 a# B. ]& O1 D' v) P) h( F
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
. }6 B& J) @9 N1 P  f  p4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
7 p# }' y% K2 f& w, I0 ]5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
8 x7 k+ H; h! Z6 K. ~6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
0 V7 ^" }; R. t7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。* C4 y) u" z/ r( n
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
3 N! I: A6 [. X9 Z0 `% S0 N- C把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
, R5 G( y- y5 w* A; F! ?! Y9 i& {配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
9 V+ \" N' A! E. Q) E烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右" d9 V0 O9 }5 [
制作过程:
  {% {" ~6 Y2 g1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。. G3 ~# J: V8 g3 G2 j. a
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
- p1 Z( x' C3 b; g/ Z. G3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。" U! Z1 K% W( T& F4 u  x; ~7 D
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
3 B3 B/ J# B( v& n9 c9 N5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。8 a, `  H1 v* `8 @2 v0 \
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。  V( i, k" Y5 f- F
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
' w, Y/ u! a& X) y! [5 z4 M1 Y0 u. ~8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。2 w; N7 A, Z% w7 l( L9 D9 L' }
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。5 K8 e4 Z% |' B' B4 R
$ @& J+ p7 r1 o. G* p! @

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼" |% Y) F$ L$ ~, V) |8 j
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
5 i+ P& j* P* R% D2 v烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
- m# `! b" c6 f; \制作过程:
# I! r8 u6 e+ B1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
1 }  c0 R* w5 ?2 x$ R9 L( x2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
' z( ^1 g! N  L" @$ q* ]3 v* x3、加入花生酱。! \2 Q* W: X/ B! e1 ~# I( u: ^
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
( M; l9 J+ r8 Q5 M" k3 y* ?5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
3 S- f" I1 f# r$ {6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。: w( q' N8 r. M( W
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。3 m1 d5 [% \; Q/ t  n/ \
; b$ x1 ?0 }% l# B

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
0 f; g* r* z) x香草冰淇淋
6 Y" ~- t. K: X  e+ P配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
1 ^; Y6 Z; c& T  G1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。' L9 r# E3 X' F  I% f, C( A2 b2 ]
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。0 P2 w& h  n' g& l
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
& v3 x. ?/ X$ _% i1 ?4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。6 Y6 e! i( W" s1 B
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。: G: y$ {3 I* y/ q" ?) j2 `

$ k+ L6 {0 ^5 v) ^: h0 [芒果冰沙/ P1 ]. m6 _( f. e9 W
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
8 R/ T5 L( s0 H/ B1 P制作过程:
9 @+ t8 y6 f: F% _: X5 v1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。# X- g, Z0 A2 f+ E3 P
2、芒果切开,取下果肉。
% b% |* A* L$ K6 S4 g$ ^! f# D3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
3 L  c0 L5 H- C5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
4 n/ B& ~/ @& Q8 N: _$ F6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
8 A$ n4 _4 D4 ^3 Y5 {4 x; E' o# I/ v: h
椰汁西米露
0 T1 f6 |; l2 {5 W; i配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量1 R  `* |6 j  Y. D7 _
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。9 D/ J( Y/ d$ K( E+ l
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
5 c  v5 _; z. Q# T3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
5 F* L9 l( R- n/ t) Q& r4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
0 a- p6 j/ X6 k! m4 ^( A7 u

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}$ [/ n$ T( ~) \( O. b  A
' @  K4 C5 |  H" V( m
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
' F8 p9 Z" b. U1 m9 S+ Q2 N( F3 D! k
材料(8”分量)
4 T% C9 k% G" O! n% P6 q3 L  x& u8 O) _$ t+ j7 l  S3 X. O! T
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)' H( x0 ]& q" A! N$ S8 I' Y
. l$ |  q" G. e% _& M
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
* Q) V1 Z2 g4 Z/ Q
+ `6 H$ s, i7 `& p8 [) z$ `7 D材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g; x; [% U  E( ]% e6 F4 s0 H* u1 D
2 o2 W9 e2 w3 @3 X7 ]& C
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
' b# {7 f; l  ~, \         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
! |' Z* k7 M1 d8 ~$ Z         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
4 E6 w" f; Y7 ?5 f  f4 p         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;" W2 M2 I% k: [3 g, }
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
% g0 f9 \8 K( _3 y+ G. e- E. y% }; U% h+ U/ Y
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
0 t3 L, z8 J3 Q3 R! `3 t: h1 o5 u5 M1 i# R$ h" u' m

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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