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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ( \( f5 L. o* ^( U. t- h9 U

* D, n/ Q, t8 a; s" r, S8 E6 n) o      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。* u3 Q# V- O3 v3 ?
" F7 B5 Q0 P- h7 Q
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
% _4 f1 @# f. w" y7 K( X) Z* N& z0 R2 H6 i
  2 D! h% H: @2 R7 R. r

- |4 }' `% `+ h( r- b                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
, s$ `0 I5 c" _0 O4 j- j, H5 L0 H3 B

1 {5 q1 B; |& N
( _+ M* g- O' T* c. n0 g# v7 d9 a                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 8 Y0 c  o; t/ z1 Z0 c
" x8 Y) b9 O9 a
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ! o3 V5 I  C, j5 b8 A" e
5 o4 w" R  f% k
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) _% |) F$ Z' ^/ d! y
* P1 W0 U. G9 x, F7 p
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)) v6 V, q1 U3 E; M
1 b3 g; Q% ^: ?# `3 w9 y" o% l( W) F$ H
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
8 X& _: X* q0 P3 p9 z7 R2 I
$ a1 I; Y% @% n! K
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)' F+ O9 ?7 m) a4 |
( o  U; o' m, O" }0 r
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)2 U) }( R, \  J* x8 Y

3 G& t2 t: r, P8 x4 C6 G! w           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
4 m  p% a. x: b/ u1 u
% r/ I; {& I9 g' x8 U
- a) a2 G$ p' R. j. {4 X
  ]- E9 P3 n7 I# v: Q
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
6 m2 U9 V# y) n  w$ q+ w: N
& t- ?$ P0 y! e0 I6 n      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
3 \/ T! @. U% `7 I1 H       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
5 [* O/ K) r! [3 ?6 O* K8 ?2 {, x* b0 o$ r4 R9 u
; a* [/ a- z! x5 O0 o$ c

# r  T& F$ w9 s1 m. }- J: w. G' V3 y
【材料】:
+ J4 G8 h6 J4 }, d' V) Y0 \# C9 u+ p* C; Z$ `) g' N  o
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ! V$ Z- x; u/ T' k% l! ~

9 }( y& H0 l& l& @# A2 x* S( Q    B:黄油50g。3 Z9 U% I4 ]9 @# h& _0 w7 \7 E9 R
+ T  x& o) L% S2 C/ I: m8 R
8 V; b+ z+ a0 t) X3 D

6 T$ D: W0 y9 O0 {& L# M% f【做法】:
% K4 }  Y1 A, D% L6 y& j/ C
6 V/ o0 a/ M, h2 x% C& q; O5 T5 W1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
  F5 ?2 |9 a' h" P% G& i% E4 X" c1 P/ o
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;$ a1 C+ n) {5 P& c0 S

5 F4 v% N* w1 t/ Z0 I3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
' N9 h  @3 N6 S- Y8 k; x  W# R4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。). v- B; U& c4 {0 \% \

+ [1 n7 J/ P7 D- g( t: ~6 H4 y) w1 n* c+ z
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
. Y6 n. u2 ^0 _. D% p$ ]  K5 }+ q/ X" G! u& V
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
" w2 X, K( `( I/ J  V7 G
7 ^4 }9 E" p5 e; O7 ?. Y; U9 ?, c7 w9 i( T
: `; e  z" B" W  e! P+ C% [9 m
【注意】:6 v3 j0 P2 U$ k8 V
3 L) C3 g0 ?! N+ r/ R4 \$ T
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
3 ]5 w; R: p/ Z% F- h9 n! N
; f* {9 p7 }0 f$ q  A: h   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
7 S1 n7 u& y+ p+ T3 q# `* B  C. G' ~5 i( K, e, }; X0 h" M7 h. E: q
下边是刚出炉后拉丝状况:! f! W! B9 a5 g/ g& t

$ H( ?; D/ i/ R, H: E  O* ~8 G8 K" ]5 `# H+ `( [! Q: c
# a0 E; S1 P; ^6 d: i7 a0 E
, {' g& M+ Z0 p& H; r
% i% r! `" ]3 d. x" V0 k
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
& Q8 J; L! m+ z4 d6 s' C8 M% v/ I2 _5 ^, X# |0 X7 W* y
% v4 ^* Q1 q- c/ h

3 V6 p. Y- e) ?/ D( ~5 y[img]1 x! S* f; Q! a

: E/ r1 r% s  A1 b* x; yhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]( s4 w1 N% b1 \$ u9 T! \

% o7 L+ p- W% ^- a1 j. v3 a. `8 n(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
) O  D8 S) Q1 }: ?! b2 b5 ?+ S

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
% C3 {% D4 [' N' {2 |, S+ }, {: E& F0 l- F- M1 C
9 n5 p( \+ Y" T# Q- ]' O7 A
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
+ A; \! H! p9 k7 L今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 3 }: ]$ r6 U9 p' y" h0 L+ }

9 C, b6 q# d- ?, y9 u泰式甜辣披萨的材料:
, ?# c4 W& n* L(28CM正方形烤盘)   
( |5 ?3 w  X& ^( t" v中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 6 _% r- X7 a3 u* u9 m- n- @( q& E
  3 @1 h6 R% E3 g; @' z& _
泰式甜辣披萨的做法:0 E: N$ D, u- J* l
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
! ^* d& E* g* t% U+ ?" |+ N* b2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
; z4 Y- k9 S/ A1 B# v3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   5 ]! d# C2 i  V2 |& P
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
& i- T# c! O- E5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
. ?) R* B$ H( k; l- b$ p4 E4 z  _   & K7 S: r' v5 \% p
提示:. c' P# P1 n2 n& p1 M4 T  N2 `
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 & R) F6 C' N6 z' R

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ' J- n# L- E) C+ I
0 I! g1 |: n. k0 h
巧克力水果布丁蛋糕7 T0 S. z+ h+ R* C7 @
A.可可粉  37公克
# \  O+ w) P2 c) o' W- p 熱水  147公克 . `* l: M: Z2 {, f4 v+ X
B.細砂糖  184公克 # f  }; i0 l+ C1 U3 N, b' y
 鹽  4公克
# t2 i9 q; O# [( v3 m. o' B 奶水  52公克 # o& V: ?5 u( w' z" @6 E8 Q
 沙拉油  88公克 . x# N3 j& C* s- S; g  b  v
 蛋黃  92公克
* d9 ~+ J1 G0 Z0 p- s4 k/ M/ ]C.低筋麵粉  184公克 1 z% `: Q4 p% y, C4 P0 n* F1 E
 泡打粉  2公克   R3 j% Y% _* L5 R$ x; ~) m5 w' b
 小蘇打  5公克 ; \6 e$ J1 U2 U' T( d
D.蛋白  184公克
, h6 G! s. s1 l0 ]7 G* I- n& `$ [ 塔塔粉  1公克 # R* U; q* q6 d2 ]9 W
 細砂糖  121公克
; G  d" S$ n- U9 J# O1 N; |E.法式布丁餡  適量
) s3 }. u; }4 S# w, w6 p* G2 Q7 p0 C! { 奇異果丁  適量
8 e/ X- W7 _$ p. G7 {1 Z; m$ i+ t 草莓丁  適量
2 P3 {! z' g5 L' \1 G2 L7 ~1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
( s. V( O0 `. Q% B4 }
! _; Q  k( U* J) s' d2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。; \" M" C6 A  l9 l
) l" y" c! m, D, m, p2 `
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。8 N: L/ s0 a: b

: c3 e8 D9 i* @2 ]% l4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。3 X- g7 }* w1 F$ w: Q4 E
) r/ V, C" N! ~. Z+ n, x
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
" u9 x! R- _2 }. a6 b + ~0 Y  l& n( _8 a! v: X) O% U
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
$ M% Y- L6 v; S  X  o 0 a& [1 h6 X" @7 p2 K# `
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
. @5 y8 q8 b+ F! G, ^- n 9 m. u5 m% r+ c! |5 j% v
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
" m- ~" Q% E$ I# f2 v % U; O* {# F# ^$ P- ~# k# }
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
5 m- C3 |) O* I$ b1 n

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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