杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 570712|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
' P4 Y- A  L+ |/ q% Z+ B( f- \; a6 L5 w! f/ M6 Q/ w6 S
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
2 V/ K9 n* x& l7 w: E) {+ g' c. O" M( m' h1 K# \/ i( T
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 . b+ t6 I! `/ t9 P
6 C' _; E' }3 F% _+ ]( W" @
  
! g5 W+ s+ y5 _0 K- a/ T3 N7 ?) p2 g/ ?0 f- ^: d
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
: w6 e  j! d8 D8 K& p9 \
  p1 b+ s+ e& o
+ R' b# `2 G" i, B  m: t
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
! B9 K7 A! E7 ^
$ }( n- N# K) [3 Q$ c; [0 e
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
/ r7 S% I/ ^8 T5 J, J- M- g! }: J8 L* L% i2 V6 L
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) c. {7 ^" ]3 V/ a, t6 Q9 d& f

! f- e0 @" S8 A- I9 F                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
: H: @" L- j8 l7 L$ }! K) }- C8 d* Z/ o/ h! Y/ K3 r
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
* ^% \2 w! e6 q7 N
- ^7 [$ ^3 b% U! _, Z" g
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)$ {# Y3 `! f4 z' A- S

; g/ L# r6 |) h" c( B2 g4 t                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3); o+ G! D4 R# `5 W/ O# b0 d

- @. |  R; a) k0 X6 G. u           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)' |/ b1 m! v8 l( ]

3 M' o4 d& Y& I4 b2 C9 p
1 ]4 x6 l$ E) X* f' S
3 i0 R& }& [" T) O
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 7 Q* w; N: C$ D$ d3 a/ O
# C( n" E. u" l* H
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
; [( y0 |9 c! M% z  e" M       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。/ D; Y  u" i! @1 ~+ k+ q; g5 B

9 A9 \5 A8 }! s9 f% c: F: [' A* u( @9 P  l, f

; M) D, @" G1 v0 Q( t
1 G% A9 S' b4 \  G【材料】:( ?1 t; ]' o) X3 J6 s- R# z

, |) m; d$ {, G2 @) L) |6 V- c! L    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 8 A/ _! h# {0 \  ~% p, X9 ~

" ]2 M1 T/ G. S+ w, f; O! m; D    B:黄油50g。
% H% [7 h8 _) S+ l8 P4 w. B2 [3 L' U6 T9 r4 {, H
; C% f; m% f) Z- k: D
+ H; K0 X6 y: R, h  F
【做法】:/ T- t" ?  ?* y( `! Z0 a
8 R9 o; v1 N6 O
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;0 F, U/ l8 Q* r/ e. n1 \
. C3 t! }0 F* k+ w8 l+ F
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;5 G9 }3 b, {: r% {+ e8 s* E/ B
, `" q/ p' C" K2 V+ s9 P
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)3 a2 F+ D0 q) l! I3 ~
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
: B2 B* X# w) }* l# Z8 ]3 G4 s: x8 c
4 }+ k9 Y0 F  B' P
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。7 E) J. F4 T6 o2 H( c# z$ C' j

0 s! n# p8 z3 I3 f3 X4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。1 ~5 q& x, x# F: {

3 c: O0 N$ H1 C  |( K3 m2 s. T* z9 L
7 R) M2 d, k& l+ C- N
【注意】:
4 l9 \* j7 L5 _8 q% `% @3 a) R) t6 v4 V1 Y
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
+ a# l% h" y  g
2 `) `! W- y, m& [9 ]7 ~$ r8 d   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
" _7 h' Z. }; Q. X! x
+ b) R) P8 X$ y' f5 Z  J6 C, W, p下边是刚出炉后拉丝状况:6 T; m; T0 f3 l" A
9 U& F+ F9 h' ~0 c) y" x

" t  C- V# D- ]: O  q; P2 E) ]$ j6 m+ o
* q1 p& t) i: c3 A
6 @4 u; ~' _4 d- M! o1 S1 |
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:0 d6 i# L- [+ I- E  ]  ^

5 `, ~$ D& W# T# q6 X2 |: }
, @8 Z1 X' B' t
4 I  D3 o$ y+ W8 n& f. g[img]
7 I- L* A% `/ F7 s/ L1 L3 K* u. m- K
% S5 p8 h$ N. }. P; ]# M- Ehttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
& e9 ]9 k3 z+ o4 \! x* D  `+ Y; U) y0 D% c6 T3 e# D8 t
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)- C$ C/ Z: g6 R- W6 s

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。) o9 R# X& u8 c' [/ M
' u8 r9 g4 j' ?% a6 c

# u6 f& P# }& Q. m8 H泰式甜辣披萨 自制美味披萨6 k1 a; [. |  Y# R4 _
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
+ \# N, u- k3 `  W6 _7 }1 V0 b$ h( w% l0 p, i
泰式甜辣披萨的材料:, S9 a# K3 c2 ^- Y
(28CM正方形烤盘)   
7 i, h, Z  `9 o& l. [8 H4 C  f中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 + n# A; h. Y' Y, j3 m" ?# ?: Z* c3 d
  
7 i5 j2 w, a; n+ Q6 v0 {泰式甜辣披萨的做法:2 ]4 A9 w! F0 G
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ; d) G- V, d# p% `3 T0 C
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
6 @* j$ \5 g+ j% Q3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   4 \" a& X. s) O5 y
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
; h* q4 \7 W0 v) ^5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。, I, r1 u* ?7 n! o1 r3 w
  
$ b/ w* _. e7 z- E提示:% t2 |  D; h2 Q; r( Y1 m+ W6 u* H
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
' W3 R( q* Z- y  ]  m4 I: k

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ! {) e; @3 s% k  T9 W  I" Z

+ M0 I* B/ Z' J5 }/ W( @. f" b: X# ^巧克力水果布丁蛋糕4 L. m: q4 R9 h. S1 F4 Z; e6 G
A.可可粉  37公克 : P& O. [. e& a3 i2 w  E. d  ^% a8 I7 H
 熱水  147公克 2 I' Y" p! u" [# p
B.細砂糖  184公克 ! a# V2 C+ q) T( Z
 鹽  4公克 " i  o6 c! w' ^5 l) ^# K
 奶水  52公克
5 e; s0 f) u0 u6 u4 k5 q% G 沙拉油  88公克 : P; h7 ]( [' ?- X, O9 [8 v
 蛋黃  92公克 * e9 y# E, N4 V  M: }' @
C.低筋麵粉  184公克 8 o$ J1 A1 q1 s; _% T+ F
 泡打粉  2公克 0 X: S# b. z+ d0 Y: y% e1 m
 小蘇打  5公克 ; w+ [3 p/ f, ]1 s9 N5 `
D.蛋白  184公克 * G& ~& f& u$ z2 Q8 o  e% t' d
 塔塔粉  1公克
: c% b) s4 A% w' Q 細砂糖  121公克
6 V, [( h$ I# cE.法式布丁餡  適量
9 j0 J1 M- m# e/ ?7 s) {4 F# b# d& n0 ?% c 奇異果丁  適量
) g" O$ R, d! A/ T0 N6 m 草莓丁  適量
; C# a) ?( {2 n3 Z* D1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
' N1 u# L' ?, |- U( |9 U ; @6 \4 A( w8 X' e& b
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。% m' X2 s" h% G# j! r3 p% b/ Z
% a# c% Z) d; O0 ]$ G$ E
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。$ L4 ]" o. ]  K2 o8 x
: R$ {) F& R& w& D: b$ k% a2 m+ A6 A) i- L
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。5 S4 Y, X% B, _: L0 I3 R! n

4 P- h+ G* g4 ^, s# |5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。, r# p) t3 X: v
& u9 i# i; n; H5 ?
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
) }, Y1 @  V' E) {5 I* I# F# {) l" z
5 }% L* X* X7 N1 C: p7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。: |0 w- x3 U9 d6 e: x
0 c0 S) e% t3 H7 [% `
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
1 ~+ I, L1 q8 r% g0 e- a: g " W. d& p' S  s5 ?( F4 u9 S* @" w  L+ S
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 # A$ o2 \. |0 X$ F% ?

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-12-27 15:24 , Processed in 0.064779 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表