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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 9 |" R+ Q+ W- }4 d
, Q9 T- ~! P: o/ Q
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
0 D+ l" h: r) M7 `6 Z
0 [' M/ g8 m$ G# e7 J# A
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 3 G, @" q( w, c, q
  `* v: H. U3 E. j  B6 v4 H" N
  . Z: J  G7 G, q1 t, Q% b) _
4 u& G% T% s: ?! \0 Y6 y
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
9 d8 n  w+ e7 v( a' S

: L: T$ h# S8 C' b4 B4 m0 r" R
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
8 b' P$ Q1 W- d* Y: k4 Q0 o
8 v# t+ Z, }# a* H3 v8 ?& I
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
# G" @# j  m" ]$ c4 `- _4 c3 \& J
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) " h( `5 ]7 s. p* M" ?, N1 Z4 C

- B5 \" G  P% L- w9 X1 P                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
: D! g/ v. Y9 P7 q% c1 S
+ E) c% G1 Y, c  w" w) z0 H                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
3 G7 y: j0 C+ h
; G/ o: l2 s1 C0 w! x
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)8 @2 `0 N. o9 x% T5 [$ b
, ]4 |% @8 q9 q4 _
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)- C0 W; `; L* |# B

5 g" K$ j+ ~. d, y           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
+ E. I1 d, M# X, n

4 B; i( y! K/ e) b5 ]( N( O
# y2 F. B, B. M6 g
- @+ p$ Z" T2 c6 w7 N9 v
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
  h( P/ n: x( ]) h7 `% m* B$ ^* x: Y7 R1 L7 v0 j1 L4 n. L
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。5 ], L" Y! C+ F3 I
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。* E4 h! {8 K- D* }

. @2 Z- z7 d5 m6 C9 U1 a
# x7 G2 ^% X; i! Y$ R3 f2 I; l8 |) I, v5 }& J
. L; N1 Y3 u# W
【材料】:9 V3 m- Z& V" e8 v% d0 w
8 u4 _) s! R) d! v9 w* v7 f# \+ |1 \
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, & ?7 c7 u( F' p) W& [1 Y9 R- D

: y, D9 `6 }2 M1 I+ N    B:黄油50g。  \: \7 F9 K! S; W5 G6 L2 C+ ?

! W9 @$ B* U* b- O% v) D, T& Y3 }5 u5 o& x2 y; r" y8 k

8 D+ l( I) o2 N' `0 t: d【做法】:
. o! T) Z* X2 @/ T& f  t0 z) i+ ?6 ?2 q! M/ d  c  ~
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
6 k7 g  ?  z/ l5 Q" c' L# D5 V/ v7 l: P" Q2 D% b
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;9 [! b. q2 C( x5 ^( e5 R- n

2 O% c4 a; M) e  d+ ^* q' c3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)! f! ?# r; U; m# D
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)7 o1 Z) y2 c; H9 |( ^( }

: ?0 I, `. b1 L* ~4 R+ y; ], l; O* e! G' c+ n
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
* q* c4 Z  w; P* [
4 V4 ]% v2 G) T4 B, A+ R7 M: ]4 y. ^, A4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。' Q; {5 }2 B( ^/ U
0 v. O5 r& B" n9 [

1 p- s) f: x$ O1 X* O1 o; i
9 }$ j1 w3 H, Z* u【注意】:6 B+ Z; D  u' n! e. h, X9 J! h  U
2 ^# y2 Y# _: w/ H+ S  {4 `: l
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。8 \$ j7 Q3 U7 v, V* k+ r4 o9 H2 U4 s

: M/ D5 j6 N3 j; R7 q' o* e   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
% a$ j2 S1 R: x9 ]! t- v. K2 j) \# q$ e. ?  m
下边是刚出炉后拉丝状况:% N% g3 p- K" s
, s$ M) a+ Y: _  m
" B/ L8 r) n5 u4 C& G5 ]

& b6 Q5 i4 u4 b* v8 \# f. ]" r4 c  A8 s! d) ?( M5 S$ p! C

( E, D8 Y! \7 V0 |面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:$ p# n- P% \" Q% r8 c

$ E/ K4 b% Z8 z2 X/ B, X# k; F& n9 M  B

; [' E0 i  V1 Z/ b[img]9 `7 ?# _+ v1 ?7 t
3 d2 c8 `5 ~2 J" q+ k" v
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
3 z' X! z: i# S# x- k3 d0 U
- C7 _' I3 T. I2 K. N8 X' [(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
3 O* X4 l2 G3 n) U' ^6 [

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
/ |; ?/ k$ _' P- R- \4 V9 M; {7 L
( W# V) Q3 ^: W* l& B
泰式甜辣披萨 自制美味披萨! E- M6 o/ ^  w, n1 e$ x9 X) I3 k
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ! F/ i% T6 ~2 k( I" L% E/ p: l

5 k9 P% H4 H; \: p6 p2 m8 d泰式甜辣披萨的材料:/ z3 ~/ m8 ^6 f& C
(28CM正方形烤盘)   " ^+ ^1 v1 l& p% ]" m
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 4 S# f( y5 s5 ]8 e4 t; p1 N( O! y( u
  
, Y; s  G: [$ l& w2 X: H) d% v+ q泰式甜辣披萨的做法:/ j7 @: p7 O6 B% @& J3 |0 P: H
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
# J' v; s$ r. R9 c$ B4 R2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
& J( \" Y" s3 h3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
- m# c' v) Z" S) f7 j4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   " i. l" l  H/ O
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。; x0 ~1 o/ p& N6 _* ?* D5 _# z; u
  
7 i2 P4 i' |1 O; n% e3 P. `提示:) r% S% m# [! ~2 }2 b  [
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ( X. \- l5 d% s; u

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
/ y* Y5 Q: Y0 Y' Y- J2 w, l6 V2 t# ]; e3 s
巧克力水果布丁蛋糕
% U: g! ^5 }6 h3 iA.可可粉  37公克 - L7 o7 n0 `7 z3 @' \* w
 熱水  147公克 ; z4 p5 A1 C  g$ |! v
B.細砂糖  184公克
3 n, ?8 T8 P$ o$ m( z3 W5 V9 U 鹽  4公克 ( o: D7 R9 V. E
 奶水  52公克 1 x* [3 W" s2 N" T6 D6 f
 沙拉油  88公克 8 \2 _! k& Y* N6 {% o1 a4 B0 u/ b
 蛋黃  92公克
( ^/ }; W1 Z$ l! x1 L2 RC.低筋麵粉  184公克
: N! N3 B& O+ `7 Y3 `! ^, O/ O 泡打粉  2公克 1 t2 m+ ?' t0 o  B; J) u0 x% H
 小蘇打  5公克 6 q9 I# {9 C8 m; `
D.蛋白  184公克 2 x) T% Y5 J/ N" Q9 N6 d
 塔塔粉  1公克
% {, g# W$ b2 W 細砂糖  121公克 ; J. P: r! B' Y* m& x3 J% l6 y, \
E.法式布丁餡  適量 $ ]- E& s+ b7 g( Y
 奇異果丁  適量 , J' p# M/ t$ c6 F6 ^7 n3 f
 草莓丁  適量
: ]0 M8 V1 h  G: _0 p1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。7 f3 t5 W: {: F6 F7 V% j3 p0 ?

. m2 W. e& P1 R  l! h9 v2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
5 d: e" ~0 m! w' ` * x& l" I2 |  Z# W* D1 t. _0 c
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
. z* S4 u' L$ {* ]8 v9 B . r3 C5 j% r- i2 A$ B: ]
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。5 j: x. X% s& ^4 W

3 H) U  s# C+ f4 q- z5 d) Q5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。$ U+ Y8 Z. R" E2 e, S+ W
- ]: K2 O4 o0 L4 }, p8 P
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
/ A" G5 L: e7 V; Z" i ' {) s8 {0 r+ N0 ^" M# h1 ^
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
! J" {# y4 Q# y6 P! R# m: v * O! z! ^9 D  S4 u: o
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
+ B% W: S$ V$ ?3 [) U0 ]( c0 x . i, T0 K9 m, z9 U- \
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 8 a$ t8 Y: a/ `4 M! h) R9 X

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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