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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 6 l3 R8 v" e* z/ k

7 ?1 w# O" j& q8 j% ?2 c8 r& E{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
1 `1 K6 L  [( L9 R0 I3 k/ a3 i5 W
我不会烘焙" q% K6 Q+ A! g: [2 P+ v- n
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!* l. G2 v; j3 U8 S, {2 h" b5 S
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
6 a) b% ?4 I4 C8 d8 u0 f大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
9 M  t, H* C9 W4 q2 K: e
/ }& k  b7 I; \& P5 ?3 `; v起司香蒜面包(中种法)可以做两个' \8 g6 R  i; O3 j6 V
6 e, W) D( I3 M3 ^$ P/ m9 s" t, v, _, j

6 M  ~5 D# a2 A
4 m# u( S  {" T1 t& E6 V" v$ {4 C一.中种面团
8 h+ r' h+ X# O" n7 a5 B5 t" ~( Z5 o1 i1 ]! q( ~) i: _9 |
材料: 2 u- K" D0 z+ G  B! i8 L
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
9 W5 P$ |7 k- z3 a* B2 f- A6 m! m. _2 Y! ~8 F5 ~! X3 d) V
步骤:
) I( v% F  m0 B1 X- @' B' K1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
+ I" w; Z' h6 M) l" j5 H2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 * |  g7 W* w& V- F5 s
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
- k6 v- C) T; n8 {4 f
9 Z# \# t$ @% p' _3 d二.主面团
8 g6 g- p1 I5 I% Y% s7 @8 d4 c2 R7 M4 T" c8 h6 c' N& J
材料:
' s6 D* \7 n4 f* y, v中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 3 A: i" p' L+ J4 Z8 U( F( t
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 7 l' P8 D) v: l1 ]! V" m4 X0 ~5 z
" Q+ ^4 C3 ?7 u+ w* u
大蒜奶油酱 . X0 a4 B6 g1 w( c
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
* p; z. X$ L$ z% n& b. a*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 8 K3 v# K# q3 ~& p9 p# x' {- J  Y

5 ~* g1 O- E1 G, `2 W" G3 ]表面装饰:
. x1 }* y4 p& Z0 T帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
/ x4 |7 v* O! h  m; W意大利香料少许, 8 |) G8 m( {5 m  e& e

2 j, X% y+ d# X1 A1 d" V
3 u# _0 w$ @. z5 U  U% @步骤: 0 x1 W2 ~# h9 g+ Z2 p+ J  Y: }
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 & y3 x) r7 M- O0 m! D: d+ H
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 1 P! U* k% f$ u
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
" o, D8 d1 ?7 r; l& c8 t+ M3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
' N. c( `! l5 w* N' J& `4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
! ], a) h+ |" V, }5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
$ P& d& u; g# ?' i6.在面团表面喷一些水避免干燥
0 H4 \) o4 |3 L7 m$ K% N8 \' u% W7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 4 t$ h5 ~( n) v. a) Q+ Y: d
   至2倍大
4 P3 P) f3 k. Y6 y   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) * I/ }) m/ k2 Y$ s$ j5 ^9 a3 U
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 1 l/ e1 ^  f( @. b6 b
9.面团中的空气用手压下去挤出来 / c0 e" N- n) s& _
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
1 I$ n# f' P3 [* s; P0 |11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
/ g$ g+ M  L; H* l1 r   起,一边卷一边压一下 : n6 w8 u( Z% n/ q6 ~" w. R! j
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
+ s/ a: b6 v1 p      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
- S& P# Y( o. W$ _13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 / j5 ~. p. p& N/ B4 h
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 1 q: I/ N% N9 U8 a/ U$ V5 l
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
8 r# n) ]* \3 B' X16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
) V) ]5 y5 X3 E4 }; _% A5 b# n17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
" G: g. L" l6 e* X3 ]. h! r18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
6 u$ G  {% ~) Z0 j19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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