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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 : Y# {5 ^; R" L. x
5 s R" x, l3 O2 u0 O+ p: |9 G材料:
5 r/ R$ T4 a7 h u* s高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 6 N- `1 K! W7 ?; z0 k# h' w
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步骤: ' t# i2 ]! a, {2 c0 p: _
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
* N7 [' L; i) Q! W6 x6 e4 t2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
! e. |+ o6 m, d% m1 x' I3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 , l/ Y7 S: n4 a( _ R8 ]
* c2 N- Y6 }, \! E j* k5 s二.主面团 0 V4 d0 O/ u! ]4 y; A0 c
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材料: 2 ~3 j+ i0 m' T8 D; X
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 0 ?: y$ S0 ?5 K1 l, E( A
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, - E3 q7 A {/ R; X9 w" h0 F
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大蒜奶油酱
' Z3 \) F4 N- ^* i }6 w大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
7 ]; o" {2 `: w9 @+ P; D: h$ R% p3 E*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 7 _8 ?0 d3 H# w1 \9 ] y
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表面装饰: . u$ v: a' \! j; j# Z) i
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
" B& P& F- a1 A; U' K意大利香料少许,
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6 {+ ~: O+ ~6 |' Q4 S: L4 t! F步骤:
- A g5 H# a0 U( A6 o: e" K1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 T0 k( D6 `# w, m8 u
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) * |- G' c" ^3 I3 o/ R, r, s) X# ~
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 0 z* D+ o6 E ^
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ) D7 i+ N+ W2 X, d1 ~
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
( `# _2 f9 \% W% l$ m5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 5 u2 Q" s6 n7 @* Y
6.在面团表面喷一些水避免干燥 6 P# t) w" K& Q' K
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 : P: A/ B: L3 v: n
   至2倍大 . v" n9 z; W: l
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
p4 A) o# [* I5 U7 N, U8 |* |/ L; U8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
$ ~+ @. ]6 x' T2 N9.面团中的空气用手压下去挤出来 ( |/ D% Q; F9 z: {3 u
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
U" [& U3 b) z9 t$ H; L11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 i. j2 d/ ]" O& d) O& h' l' y
   起,一边卷一边压一下
! b, c) F7 O# ]3 R12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
! j4 Q7 Q7 I) K% v      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 + a+ X' T& R5 y7 @
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
+ c. I6 m/ L3 B3 V" R7 L14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 / V2 i7 F6 b& C5 \. `
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
, C% ?8 N! T. ~9 F$ k16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
& C& ]) n, S/ e$ K" z/ K0 j17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
i; b! [7 F1 C' ^* ?; F6 y; j18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
1 v2 W% ^/ ?: _( s8 ]3 K- E19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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