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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 & d$ U( Z  @$ }
, x; d- D  g7 b* s& K3 Z
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
8 D# w/ M; P  `. ]  E$ b0 C, ~$ y
我不会烘焙
" ~7 Z: C& A7 o6 D$ b% l3 K7 K只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!' ~$ A/ l) i# K3 m  o9 ^
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
' Z6 H5 A) P" S* q& e1 X" n大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~  d4 L/ u6 d8 X

6 K% d, y; Q- J3 K4 j- I起司香蒜面包(中种法)可以做两个
  a3 N1 P0 I: _
4 ?' D- I+ u0 X3 I0 |- {5 \
& k8 Z4 W& P7 k3 w5 E, K% m0 S
2 p4 N- l6 n; r  i5 _; ]一.中种面团 # X6 b" _/ a4 _
" z! ?& n5 }) b1 h2 g
材料: ' E  m7 |$ s8 t* |& ~0 [# o
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 1 _$ H9 d+ k! u) p- t( C1 m, ^

: D$ K5 ?4 r, S- D! h! J步骤: . `- ~/ [- e( x, }+ _7 A
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
7 B3 x$ l7 `8 }+ {: ~" Q2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 * T  t( p: V1 \& W+ R8 @
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 , O: _# x: }+ J9 l2 x9 l5 K

: S4 e3 i- h4 _. F5 |4 f( z二.主面团 " K  M0 N: Y8 ]# j
# q$ x, g. e% o1 g% i& g' C- @
材料: ) m, O6 o6 w$ Q! `
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 2 y! K* L! H6 h! B1 s1 [
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
3 i6 i" G# K4 r1 F) k: Y$ ]0 N
# L1 U0 ?- {# ~- G& f: v2 w大蒜奶油酱 ) z, e* H- @  R# H+ Q  ?! G
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
5 j- C& |3 W0 \+ p*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
2 q! n. S% L/ j* x8 e  c& u
9 k& [- q4 S+ B* K6 }0 r+ M7 w表面装饰: " ~+ L, O# I0 Z7 b" E( y$ g) W# G0 }
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
* V/ Q  Y6 Y) S+ A1 V& ~意大利香料少许, : H0 U4 _  S. Y6 Q+ x. m6 s% s
+ b, n) q* R, P9 F5 k" d" V# m: {, P
* _/ P; G7 d8 N9 M( s6 |" f
步骤: 3 p' [7 _9 c3 `& y2 f4 Z' M
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
2 o2 Y2 d  l  M! o1 Z. D& e   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
( _# V* r: A0 ~/ o) ~8 D2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ! S, t9 \+ h: s$ o  w
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 : V. T% x6 J" x: U1 X! M7 G
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
0 T! X: W2 E2 \4 T8 Z5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 8 v' d9 e# R$ U2 Q. s2 A+ b
6.在面团表面喷一些水避免干燥 7 o& Z8 s# Q# U6 P4 q5 ^9 v0 q2 D
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
( L( Y# ^9 V* H) p; _4 K$ d! D! r   至2倍大
% ?/ n  c$ |- ~7 P  c/ x   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)   I- ]+ U' q6 J9 s$ G
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
5 h. L( H, l( Q  a: H; G/ O4 a9.面团中的空气用手压下去挤出来
) E1 C1 q6 l, e5 |) a$ p10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 / c. H' f0 K5 F" [2 J( l, Z/ E" \
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 . A: v/ p3 ?5 I% D2 ~0 |
   起,一边卷一边压一下 : w; f  q& C  I  r7 X
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
) J. n) H" L: o9 H      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
, }+ v+ ?8 L4 I# f3 K13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
4 B: Q" M7 p+ ~! G+ v14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
# r' r1 [* Q4 b. J0 @! c, T15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
* E' ~% u6 \; ~+ e+ T16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
# M& R& V, f9 ?9 @6 |/ ~5 [17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
1 B) J0 E' D! m18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
; [8 q. `# |3 q$ ]  h* G$ \19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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