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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个% u& @1 e! P% n: C* Z& n7 p7 I; D
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* I: [- f1 x8 W, J/ S3 _" }
) D. Q1 J8 H5 Y; {/ S, D一.中种面团 # X2 f7 t1 o0 p. G( s9 T* C
1 F) O/ x; v1 S% ]; U
材料: 7 w: N* G1 _ t, W0 Y! A7 R' G
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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6 `4 c3 y" ?0 q, B6 \# r步骤: 8 [/ [* d/ c, {# n
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
; h8 r ~' k; x' d+ K7 ]2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
: n. C c$ A# }3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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7 o* T: K& ~& |6 X7 v2 w材料:
4 d8 m# M; p5 [6 p3 Y中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 4 u7 a# [0 ~, t! j/ @
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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% n$ o, \& h0 m( |2 J大蒜奶油酱 8 m/ j3 _% n+ g5 x# w
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
a& ~6 |: m2 n7 P) g, U1 n" B; b*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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, H1 W7 N3 N9 o% k' f* ~表面装饰: $ s! t6 w% C( m- W$ A& M
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 9 z8 `& S7 e: q; t1 \. o- r
意大利香料少许,
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7 g4 ]. g& _1 x* \步骤:
, Z. c( S4 k9 p) `) l( j+ }1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
2 m$ U" U7 ~- D1 r9 k* _" ]4 m' E   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
2 r* C: K3 E9 t. r2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( W) H$ f6 r1 C0 X3 S- U' M @
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 " f' z% Z6 | Z* ^! p/ {
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
% Q9 ^3 K0 G0 e- Z2 L5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
8 H* y8 {9 f7 [# j. T6.在面团表面喷一些水避免干燥 7 \9 k9 j2 r/ _
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 # b4 G5 `- d% ]1 }- T
   至2倍大 E2 ?* g2 F: B; W, P
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) & M: R; Z3 k+ m7 m6 e! |: l8 I
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 - X# f6 Q/ \& Z8 w
9.面团中的空气用手压下去挤出来
6 B" H) N/ {( w# ]1 E10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 1 l I) R* a- P" O6 ]) y
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 , t4 M$ v( h& D$ b( I6 c2 u4 P( r
   起,一边卷一边压一下
' S8 D/ n) h. Z12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 6 D; H; m5 t' f) L) T% N9 X) A
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ; w, ^' d4 L" ]. y7 X8 G6 l1 W. }. T
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
0 @6 k6 `4 ?3 S5 N: E- l' l6 c14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
\0 N1 X0 |& ^3 S: U# D15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 5 w# ?0 E9 l C
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 3 a# Q5 Q& D2 A7 }5 i. P
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 / s$ j0 y8 w1 m
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
/ N3 [2 h- |9 N: b9 R( S# X( y9 t19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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