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我也来凑歌热闹~~~; Z& ^ l x+ I
7 D0 }- f# R7 S! z% j! g起司香蒜面包(中种法)可以做两个/ q. V) W8 F! k5 M
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, v; ^. x. K- e a, |一.中种面团
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* V7 c8 T; _' `8 E1 `/ j5 B M4 ^材料:
/ E) U& p2 c# f5 r: s* ^* p/ X高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ! V6 R7 x2 [4 W# U3 E
7 _1 e. y' j- j; m F$ u0 Q: _, R. w步骤:
( b( e. D7 g/ h4 N1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
$ K8 |3 }4 v$ O2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 / i1 T$ Q- K. u+ O4 c8 X
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 : Y# j. R3 X. n9 p& d- V! ` `# N
6 \9 y$ }, ?" D/ r5 l材料: , @- T4 d! V" f
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
& Z# \) M; e( E/ w细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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- P4 G8 \' F% S2 G. p9 b3 `8 z大蒜奶油酱
( U; v9 N% z3 S8 m5 [' H大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
4 x0 D6 j3 z7 T3 K6 C+ k& w*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 : ?6 @* ]$ V5 N
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表面装饰:
6 ^& P% D# w# E |* s帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, * a4 F E9 {) q- g7 E
意大利香料少许,
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步骤: 0 l! t- [* o. c6 ^. p# l
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 , B- f; x# f! N* c1 v7 `/ L; D8 @
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
# X" y1 Y% A/ M2 D) {2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
* v1 q2 Q$ f4 L0 m' j, ~3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 2 s# \$ M% r: P
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
* [, C# U( f2 }2 c+ C8 `7 G5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
5 ~" |4 f# g+ S) b- `* Y7 d, v& E6.在面团表面喷一些水避免干燥 9 o3 C4 }+ o* L
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
7 Q0 B+ y; d' |   至2倍大 9 ?" k7 C; `5 v
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
9 M x2 ?* {4 j: I; `8 I4 n% `8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
' u5 w2 e2 J5 g+ |) b9.面团中的空气用手压下去挤出来 / y! o; G' a! L8 Z* l3 V2 x8 G7 g: @
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
! ?+ E$ d- I: M5 ]/ z- D* W" c11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
0 L0 t5 l3 u# J: F O   起,一边卷一边压一下 : W( L; C: B; a, n/ e# q+ k
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 2 ]$ L' |3 ^# ]
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 2 x, B! h' a) Y7 [/ p$ ~+ I
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
% R$ U/ R% m# S- ?) z14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
( D) W5 O7 F2 B' J* p15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
! e$ d3 @7 \" s" }0 k( l+ I v16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
( X/ M5 v( l8 Q3 P1 s8 K17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 * E; z5 g K8 S6 c
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 , w. Y4 _% }3 G2 r3 D" A
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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