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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个- I7 F( x3 y; @2 L. A5 M
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! A! y5 a1 n, `2 {一.中种面团
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材料: 8 d* E6 f8 x' v$ p: d; K% k U
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 1 ^7 Y! i% |+ Y5 ~8 u5 @& M) C
9 f2 g: v6 o3 x3 ]# i) t: U步骤: ' j( \7 }) _ o0 T6 _& W
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
; i! F' U& c4 `4 {! V- X1 C" O2 u2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
0 h: R% D5 b9 f: g3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 : v; j6 R+ h" ?- R6 C
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二.主面团 . Y$ V! \( V X) K, u$ a" J
: f* q# {7 z2 J; g7 D, i2 t7 K材料:
) w% K7 f4 V1 P% B中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 5 Z. M6 D" S7 b. V' z
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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5 X; @2 U0 E' l1 A7 I W大蒜奶油酱 . g3 G6 `/ j ^0 ^9 R
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 f4 J$ K% X2 B+ d2 Q, ]( f
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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3 h& m3 f. k8 |# b6 R" D) J表面装饰:
' x" o) v5 @# y" D8 E/ e帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ' F4 z, m1 X( S$ I& m$ l" m! m' M
意大利香料少许,
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; l) @/ I. z; z5 J6 B; B; W; }" g* B% i# X: F' }! |
步骤: % V7 ^+ a3 j# s+ l* j: K( S$ x! @
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
' Q& d ?' j9 D   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) . g+ g& k. M/ {4 ^2 ^9 ^/ Y7 D9 [
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 $ I% b3 ?% C3 Z2 `4 k) M4 S% a% G
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 % g5 \2 w: B' Y, b4 m* j ]8 `
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 U9 u, l' C: b7 D" V; ]) r: N$ a
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ) h# w S$ y! g9 R- L8 D" ?6 @+ A
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ; O0 x+ F4 N5 d- X3 W) ]4 K+ d: v1 E
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ) V8 Y4 v% F/ D+ X! Y; k) p4 g& K/ g
   至2倍大 1 ~$ {" u9 v) E5 S) A0 F3 _. o
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) * @5 D+ E! v% ?; D
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 2 w) @8 w* u2 W. a) ?& H
9.面团中的空气用手压下去挤出来 . R; F! o* X/ g) W4 r1 R
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 9 Q5 t. r! A, h+ O7 C; J
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
# @. L% W6 }: {   起,一边卷一边压一下
: U$ R; ^# r8 g Y( Z9 N3 N K) a12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 . R0 a9 ~$ M# Y( b$ a
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 + F# S: [- |" E3 |" N# `2 d
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 / ?8 Y5 R% W: W4 A
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 % V8 q6 H8 v" u1 x2 p( v# k
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
: K( B, x, x6 J7 i/ E+ @. W/ M16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ! j+ s/ n8 z6 T" i5 e+ E
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 " z% v- o9 m- T( i8 ]/ F2 W1 }6 P
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
5 s* |: d- i* Q19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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