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发表于 2009-6-29 19:34
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麻辣牛肉干
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:36 编辑 ( W8 u$ \; ~3 O2 M6 u. C, L& e
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牛肉干是可以当零食来吃的,也便于存放,很适合旅行和招待朋友。
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1.牛肉选用酱好的,也可以直接买熟食店的,由于麻辣味道较重,所以不是很挑原料。这个是我用前边酱牛肉的方法做的,晾凉用几块就够了:% y: m4 P3 z* e! [$ x$ o+ x5 Z7 O' b
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2. 切条,手指粗的样子,记得不要顺着纤维切,而是垂直于纤维方向:+ ^3 c/ F! F4 c
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3.红辣椒:我个人觉得选用这种干辣椒,用手把它掰碎,比辣椒面香一些,不要用朝天椒。% M! R0 i: s$ F. }
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4.炒锅放底油,我这个放得稍微有点多,大概炒菜的量就可以。2 R3 x* k8 ?. X9 {
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5 V: d9 j2 z; m d4 @9 d+ O _5.油温八九成热,放牛肉条,开炒,炒到感觉把牛肉里的水分炒半干时,放辣椒、花椒面(整粒花椒压碎也可)、白糖(两小勺)、白酒,继续炒出香味,直到把牛肉炒出表面发干的感觉。' y+ I/ `8 n% t( J" X! S
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" `( L# g0 h" T9 g H. U1 w. h6.快出锅时,趁热撒上白芝麻........ M& i6 G; \6 U& w! ]) h3 d% [! d
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7.晾凉,牛肉干就会变得很有嚼劲儿,很好吃......
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