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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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! ~4 B4 Z3 R0 V, W1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 d; x# w( m  d9 h

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  |6 R$ B5 l4 r2 j" N

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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8 {, G  f. @' t) q0 B5 t( N6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......8 P- r$ {+ W5 k: Y  D

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。2 m2 P/ p+ ]+ P/ Y6 D0 n" D1 R# \

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 V9 I  ^6 W: s/ C* m1 u) _" a; j有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
( c3 E# D" s( T杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 H5 f1 ^* j1 r4 r4 ?) |杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 # `+ b  N0 h6 d  [
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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8 D5 |% Q1 K$ H7 N2.这个简单,放入水里,煮.......
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! N5 @0 x$ y3 y6 w+ I4 \8 X' l1 V1 O3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......4 O8 g3 g8 X" I/ b. o3 _  E

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: B4 t2 E- i& \8 |8 v- {4. 晾凉或者冰镇都可以......; l& S$ X0 m+ E
* K! k1 U4 X$ ?. ?

6 s( h3 Q2 {0 t% M* i2 _6 s5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
, W( l% q& I& K$ W3 H7 [9 P. Z: G; y9 \& X6 O- L
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。6 @# J) A6 z# d: R5 ~

5 x/ [% U% P. E: H最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ v" Q0 p& U7 o6 @
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1.牛肉切块:
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# E1 F% N% m6 `: o! c
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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# ?7 E7 ~7 O% T+ E
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3. 调料如下:+ |2 u% D5 @: n& b5 m

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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( N4 C( @5 ?, m& D
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8 Y/ `1 M, Z. W; L! V! O. B6 K- _) r: J8 j! O7 s- `/ Y
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)! R: n7 m# f. [( K2 g. C" g7 h/ z

5 R! O. Y/ q) z7 S; j6 m& {/ W/ A* f) U" B% a$ C

* I* @5 E# ^, \, P( R+ Y! v, R( \$ j" v

3 [: L" `. [( u6 Z$ f# z! o8 V6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!- X4 k0 ]: d! d, x8 T# `& h
  \: d: B1 o' O, o" ~' E
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  t3 e- ^4 |( f7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 Y- L; S3 ^3 a
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8 \: `; T, V6 ]1 T; ?+ P  r8. 还有若干技巧:
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1 ~/ C  t. `& S+ {5 o& G
, G( E) X% K$ d
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;. u# L& }4 M0 z6 `7 c( p1 x# c  ^! m  h
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# l6 _% |9 e# L1 J% F(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, u7 i1 w+ b5 i3 N9 b! Q
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;, c, t( j$ C  @" {3 h
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& r, n9 t: `* v, j0 X9 ?
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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