|
![](static/image/common/ico_lz.png)
楼主 |
发表于 2009-6-29 19:07
|
显示全部楼层
酱牛肉
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
k- m3 ], ~6 F7 H( Q h
% s5 O& h0 t# g9 U n因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
3 g, }) j; W" j" x8 ?/ Q
! F6 a0 r: r# R最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: R+ O5 C' f" ]4 G& _
/ d- {4 a: E' j/ W g& q
# w, O+ e/ k' B2 B8 @1.牛肉切块:6 w Y" b: c& i. s2 B
1 F: a t. [1 I7 @! b 1 Q% f! ~1 N9 Y# O
4 Z$ a) }7 R9 H/ h- d" g
; `0 i$ y* q6 |. W8 ~2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
& A5 m- P/ d' e
: u5 f8 Q5 _5 k![](http://www.chinatikfans.com/space/attachment/200906/6/3483_1244279453XOkU.jpg)
$ R$ T- |* g6 d8 V! Z3 N$ O9 M) P q( C1 r7 o; z4 \
3. 调料如下:+ W/ b4 t, Z% i& y z+ k* I9 V
! ^; x- |( f7 A* k$ y3 A, F. W! T5 A3 u2 o" l6 L1 g" a
![](http://www.chinatikfans.com/space/attachment/200906/6/3483_1244279367AjQJ.jpg)
+ I( M0 Q3 w: X g
( e# K4 J; \$ t' R c0 P S) W
! R; v" ^4 W) T$ Q" P4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
+ I# D0 W" l" s6 F
7 n% z5 \6 c- c: {, }7 M) G- E![](http://www.chinatikfans.com/space/attachment/200906/6/3483_1244279410JIH1.jpg)
- O$ D2 a% \3 T' G4 v& g
% S3 S2 k$ P$ Y, l& K4 p. w0 C; ?) n% ~; K$ r
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
* h; N5 C, B/ X. W2 y3 B% e0 k3 K
4 T1 P( v7 [! k% s8 [. M( P5 ^/ C3 s# |6 r
![](http://www.chinatikfans.com/space/attachment/200906/6/3483_12442794749Q4w.jpg)
1 R% y S1 ]& L, g# b- P; Z) W+ s
0 R) u9 |4 ^: |% |# e) \$ W4 m. ?! U. L& V% O$ D* }
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 N+ ?: p8 O* _$ ~+ J' c
6 ~0 s( w) ]6 y![](http://www.chinatikfans.com/space/attachment/200906/6/3483_1244279495zdUa.jpg)
L; G, Q% v" n; \. X
, M- g R9 p6 P+ C" {5 q, T# q! z- ?$ V% Q' ^4 C5 k3 \
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
3 F# L/ u/ ?' X: H& G# J8 ?" u8 C8 M+ v/ [, E5 r
# ^: h' [3 O! ?9 d: J, M
. F2 o7 N+ n% q3 g
8. 还有若干技巧:$ x E1 B- s. d \ s. m. U# f
% y& l0 H' ^7 p/ q. M
( X, D" o) t/ Z* D(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 ?/ g8 w8 s2 {& E& w3 k
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 I$ `4 w+ X- j+ `. P6 g# a(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 O Q1 N& S3 A
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 K+ D' i5 J! Y# W4 f. V5 S4 k0 X
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。3 d h- e" s# D, x1 q, D" w
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
9 y; t! H' f% x7 B3 Y& P2 m# {6 z3 D7 F# s7 @" [& K, ?+ i
2 o* F, C1 C7 ~# r4 c; l |- m
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。 |
|