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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 % o1 h; l; n8 `2 r0 t/ _
9 U# d' |# S; B
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( @9 P! P  i4 P7 |
: ]0 E9 `# V* r8 e4 s& K

/ Y+ {, h; s, [% f' R( s. |1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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  p& o4 Q, l  G- t+ [
7 W$ a  j" R1 x3 O' E2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' x  S% b2 d; _# A8 _
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3 |: |- K3 n0 w  a! |
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 u  a/ d2 s! U. y: h9 d& \7 ]- x
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9 K3 I/ ]5 n7 v/ K+ _5 v/ \% J% ^4 o$ q, s
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ e! ^% Q9 a- }- C7 f: P+ P
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4 Y, _( m, i( [6 |) Z6 G  Q. E0 i
! K; z1 q' L3 v: v5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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$ ?3 \/ Q+ _' I/ n- x

/ }: h1 N# M9 f8 {- m( U6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......+ \6 k3 Y9 F: f/ d" R5 X

# A5 U) Z1 E: g' l: g$ _! w$ ~1 e# E$ N

" K! K9 s+ i+ J2 T! H7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 {, S! k! E# l# ?6 m  j- T2 i- }
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( o2 J/ K- K7 x; Y: q# S  e
& T% X$ m- t3 J$ G0 @' }0 E6 v8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 T! b, p' X3 z9 `8 Y5 V! N9 t有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。8 k8 K) V+ ]. K9 {$ S
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
0 t6 W$ j' E3 E, W杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ w) P7 i: j$ M' _* E. O用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
/ }  K- n6 I% @5 k; M. i( ?- @
# l. L0 N  Y4 D2 }' w. ?$ h: D; l# d      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......! P' c1 E' L9 A+ E- N

+ r) Y2 y: C) N  k5 E1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):5 ?! P5 Y- Y5 S* a8 i5 m

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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. l$ e% ?4 X  I$ i3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" I# s4 k5 Q) v; _' H6 O) F% O
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4. 晾凉或者冰镇都可以......0 R6 k" ?( m  O8 |! v

$ ]! h" c. Y& g
7 E9 |! M) y& R/ U  R5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
; a8 V) }& m& r4 A2 E
' e, k8 n2 Y6 B, B因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ Z& o  b" F8 b9 d; \
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1.牛肉切块:& E7 l+ Y$ X6 j6 x* g$ }! ?- |
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: # q9 r, {: v1 |. y1 [/ ?
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3. 调料如下:
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& Q) ~+ X$ Y( _4 h4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:+ O0 E: c) q) i3 a7 W5 @

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!) n% _. X# r4 D9 f9 x

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
5 a6 `  S  c8 F5 ^: c(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 r! k$ i4 q' s8 ^
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;3 v" e1 H  }+ t, [) m
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;) d& B; N+ e5 i6 Y8 v
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
6 z% [+ R; R5 P; u/ S3 ]0 k6 [4 M(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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, c+ k% d) C& ^0 f+ \1 M( M! P! k介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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