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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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4 L( z; K& |7 P9 j, Q' h       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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! y) t7 Z) `" i1 @/ o% K, u6 n8 D0 d2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ g8 t$ }1 _2 t1 Z
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。# B4 e. x: ^$ \
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 x: S, V9 v, g. R4 ^

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8 L# k9 O& [7 c5 D2 f1 a( V" W; }5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# Y7 A  `+ f% }6 _* Z7 o, d# c

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1 d: g* c3 q" X0 i1 b5 A' Y4 H6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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4 Q' G# d+ `+ a) o0 E4 N7 T8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。: z: \5 |, v& o' r0 x
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
$ Z. U! x8 W- C0 G" v杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 f; v2 ~! U7 j2 B1 t老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" v4 s8 d/ U/ D$ `5 f$ ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

4 _: L* f# k. r- K用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......./ q9 k8 |0 l" w6 }' h, U+ B

5 n, z+ n: ?- z- R( `1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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" W* c) x$ z5 E7 t; w- b/ x2.这个简单,放入水里,煮.......' T; l, ^9 }7 ~/ ^) X
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0 m, }9 }: t2 \+ G7 o% ?9 U/ a( i6 m3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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# h$ I+ a: d/ N+ Y' C) C1 ^4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。  W( v$ S( Z& R( d, d( a  l
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 c$ a7 m( x  u2 i/ b" e" \3 R
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  p& I) {  v" @/ x
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1.牛肉切块:' x$ G# q- N. T; R! U
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& T& E4 F0 Z- `  v( L2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: # |; q4 `* e( n, H0 a: R3 z0 _
6 H. `7 k, |, o6 H2 G# R% s
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- g$ m, N  N1 @2 U5 X3. 调料如下:3 \2 C) X+ }5 _% J

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:2 A% K7 Q. C2 U/ B; X; I
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" `: }+ P. a6 V) g- n4 C5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!9 ?+ p4 J8 `+ ?9 d, n6 h, }! Y% }" Z
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:1 _) V! Q# {& m

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8 i, w9 z8 U" h( `8. 还有若干技巧:
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8 r6 z/ c3 Z7 m" @7 }
8 a* ?# Z. ]  y- Z# j(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 s6 @+ d% Z% w& T2 R
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- S7 Q6 O" k* J* x  I* s  {/ v3 ?1 G(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
& V: ~/ E, e6 x! ?, o5 B, C(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# Z- i5 q( s, s# S7 q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
! E( V( s: ]" ~6 c(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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1 }/ G2 {: ~, L, i/ r, s介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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