杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 * V! v: D- o$ l/ P9 F0 b
& i" w+ x4 e# x  u
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......2 m* t: x' }1 d  i/ C% |* o
" K3 N( n0 R0 j+ W+ X1 Z. |7 _

( n! h( e. t& O1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 y; t$ B- ]5 A& b# V

+ m: |( F* ?- u4 L- Q* M" `
2 s* ]! G7 A- v3 X, ?4 \2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; W; q/ [: E' }& S
) p4 {% A3 ?+ O. K" _- e6 R+ }8 H
# O  k% G$ L) k6 r

9 I; ^) m: _- ^( d% M# C  z9 M* Y0 M. q3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
, H( @6 C1 |# |" V# R9 p1 J& U9 a8 m, |. J4 z

+ p$ b4 k# O- s8 {4 `. ^; D( K! e4 U& n' ^  M2 d5 m- t' u" I
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
# P, P$ M- @4 {! ?6 n
; B' a! P& O8 \6 L5 H. U
( y0 ~  |5 ]  N5 t9 \% h5 v7 u- A: l, b
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 f3 \3 F. c! G4 @9 ^' z
# Y" U3 b* a  s; B; v
; N9 P5 b1 S" J

# d! a  \9 B+ S6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ q& o' Y8 [/ v& `" P
9 [6 y. d$ \5 v$ F4 w% E) q) W

) O, x! Q2 G( S( m& G1 f$ e/ a( l
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
' C) E* s% c8 O$ n4 j- }* m, y  G. J+ [  b3 @6 ]5 R. ^+ V  v; R
+ C3 O5 M8 k2 g1 U) v/ W9 G2 C
; Z; Y, U5 _. i! d9 Z  R' Z- \0 U
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
3 \$ y9 j2 h6 f  t) _3 }" R有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 K$ \2 m0 j; ~% g! L# L5 q) |6 j
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; D  K) i2 w/ a7 h/ T6 F! q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, y* |3 U: o. _$ L1 u8 X5 ]$ [杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' q- |1 T7 D* V: E$ O# A用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
/ U, w0 ]4 Y# M  e
7 Q' B' B1 b# Q: d# q' N9 w  q      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 t+ [% Y% m. Y1 N2 i
' t8 I+ H5 W5 g" G! H3 E- x
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
/ ~8 ?9 E" T$ j1 t, A) s  N3 j7 `4 ~# ~! d! C
. U" u4 |4 p6 g6 k! z
2.这个简单,放入水里,煮.......; Z, B$ {) s7 `. ~/ N' O
; T. |# C* k3 m0 _
  X+ d- M& N4 Q! S; R) O
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 z" T+ l+ F+ s

5 w* O$ k6 M! |- b; n4 F
4 E2 H2 y" k- u4. 晾凉或者冰镇都可以......* f  s7 M5 e8 i0 E( I& \+ B" [1 x

3 }: J8 H5 a7 o) n2 T& A
1 Y! t( O% X2 Y6 E5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 b) T/ u# E8 p& E9 v* F; R

: ~; |% Q% `  w- m4 p  I

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 M; l+ N. g& f, i- Z. K, [
; u8 U% C$ P" |# k/ i
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
  _8 D: p0 D8 [5 u1 W
" W' j7 ]0 @# Q% m最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
3 w( b/ R1 F. t4 e$ m# q! ~. U$ J/ s  w; C7 S3 f$ z
       : h3 f: t9 M& Z
1.牛肉切块:
: Z0 {5 e9 n+ b4 V$ j
4 V7 N! p3 \* m$ i1 L
1 S* m3 r, U& k. {0 |4 j9 e% V
/ w( t. ~& y* C$ s$ ]/ K+ ?: M( G1 x" Z4 K
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 w) K2 ~. U* g" Q/ n4 r
3 @8 i5 H. D/ i+ d; D' W
1 F9 L6 V2 V6 c
' _! p6 F( Q2 R1 o, D  }0 L, I
3. 调料如下:4 ]5 \6 M& R, j4 W* y, w) J2 U9 \
8 K9 Q( [; j3 a$ y) Y! `) g

2 I% z2 n" P0 a0 ~/ t6 L5 ~6 N  W! X7 Z$ h! _* {& z. {7 P& K/ i
2 ]* y0 V6 M' L; r( k

* a) k& r4 w. m; z+ Q1 k4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:9 F! k! ]: U2 M# V

' V6 a% H! T! D4 S5 U
3 J- F9 w: z5 t+ x1 u" \. F8 ^0 k. Q2 _

. G6 ^3 {! _6 y' n9 L5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
& f7 x: c! [- D8 l" d/ t; y- A

( i1 e  P7 ~- S  Q1 y  a
# y/ n# T7 e2 U2 k6 B
2 ]. s4 e6 B( k7 ^6 j7 Y
* p3 \* a# w0 `) g, K6 J) S% T# X* Z: B& @0 S9 M- n9 a
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!' Z; D0 G" C, E' \' i4 T
/ f' J9 Z5 T- V5 `- O6 T8 d

% J/ D) [9 ~  h- s; b- q
* A# M1 h! H2 ?3 ^& k5 w
- l  t. t; e4 M% Y( V3 ?7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
+ O: y9 }- t, q. c

! l( y. w$ X! u$ S/ A; g5 F5 n( S: _* [
% J1 @! ^8 J4 A, ^- y
8. 还有若干技巧:" T$ Q& K0 J& C8 A
! d8 u# v- l8 ]6 m( E  i5 w
7 y% \( h, X5 R
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 K" Z) z& \# N6 X+ Q5 n" X(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
& G) ?# ?0 A- w(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  T) {3 v2 O- J  p, t1 P+ f
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ c5 q" Y. B+ J* f; \(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. x8 O3 c( C) K" h7 k* h2 _
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

' R$ F: u1 w- [( ]3 s
  }4 T- e" ^, r# ^

! Z7 p& P, I+ l% B8 C9 @% g' ^" ]( D# i. L介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-4-15 16:32 , Processed in 0.047386 second(s), 4 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表