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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】& s, P1 |2 J- o% c9 t+ B
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。: y1 L3 b9 n9 ]
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):3 {1 c1 v  M9 H: i3 ]2 }
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
; _5 a3 b0 F! ^2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
) ?2 |" Y$ w5 F4 d! |) o& Q; q! I3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
7 J+ p6 j1 q/ q& z' g* `0 Q0 w4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。# s1 X+ s7 ?8 X" N
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。3 ^3 `; r4 i7 I. Y3 u
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
8 N4 s4 R- Z9 I2 \; Z7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。6 z+ g2 H0 {' ~2 `: p4 N
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。9 @7 K9 s2 c9 S9 S* ], _& t2 c
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼& t4 Q! \0 v* i2 t
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml). W9 [6 L8 C9 X7 c; C
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
/ J1 x* O# t2 {9 Q% v4 U- J- L制作过程:
+ Y. m5 a! W9 e3 F& J& _& O1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
  E- S0 W7 ^, M8 z6 q) p: @  A  R3 H2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
( x# t9 T% y- Z* k7 w% [3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
8 N8 i! K( z# U: R: i7 {0 Y4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
+ a9 C" o; y/ v# [5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
; f8 ^7 v; Z0 X+ \+ i! L6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
9 P* n. ]% O4 z1 }2 }  g7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。" S  q3 i* \, j' |: r. z
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
, F5 b5 F9 @  ~9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。% F' c* T! w2 e, b, E, B
9 ^" B" j1 U2 g, x0 t/ H

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
1 K: L$ {0 I% C配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
2 W. ^9 X, ~% M: Q; S- Q烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
6 C3 l9 y; k& \4 r& H4 D; b制作过程:! _: A# U; U6 j) p3 v2 ?2 }
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。3 O" {( }! I; a4 O) \% X9 ~# f
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
9 C+ r5 i2 T0 T9 E/ l2 Y; U3、加入花生酱。
- b) I% f$ ^  W- A6 c4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
. q1 O( r1 D: j% z* n3 X' D3 k5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
! h8 r. r* M: p/ _; e2 E$ D' t0 ]6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
! c6 c" b. [+ Q7 h& x7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
+ F4 m% I1 a' b7 w$ ]" L: G5 A  D  X6 c+ u  _( h8 h) M2 P3 R

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮" s4 g3 F8 `6 a0 Y, Q
香草冰淇淋
* p( B" I# Z9 }" k8 H% X# k配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)- _: T  Z% \* E8 E: f: @" R9 R
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。# \1 k3 X- I3 A7 k8 J+ R
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。# A  }8 u4 X% W1 q. L
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。. T: G- {( L& ~4 _1 U3 Y4 L
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
9 a! g& H( [. A2 K. }8 D# B; N" Y5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。$ [4 A3 Y" a9 M7 g
2 k7 C$ F2 x$ k/ N
芒果冰沙$ [; z8 O9 `3 m
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
$ _( T& f7 w! C制作过程:
- v+ C! V$ A8 r1 b1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。$ m, v- e: O! ~9 ~* t7 y
2、芒果切开,取下果肉。
1 O8 _1 |2 ~/ V( N! B3 u3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
' z3 G+ J1 R2 ^- y! G5 i5 E9 p7 g5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥7 N- x% O( C- ?" S
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。* Z+ L5 n# T0 Z
/ p. N5 L3 M& g, N- {  M' Z. Y
椰汁西米露
$ g& ^1 ~! J/ \$ z+ N! Y配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
& v% U: D! J& l/ v* L1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
4 h$ d( I. L; {# U; M2 P2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。5 L  G6 _1 j+ ~( t0 R2 `0 {
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
9 [% P; w9 U0 Q4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。9 w2 @5 A# }( U1 r$ ?" Z

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
5 Q& {% B8 O1 [# }
0 a! F0 Q0 K6 r1 M3 U
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕' t7 u  C8 v1 |7 P+ `6 {

: }4 X' D# V8 L. q9 Z, d材料(8”分量)
1 H) C! t0 ]2 W1 @0 O9 F6 Q
- y3 y/ l" j7 B; b2 u; V; Z饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
9 j) e5 U0 Z9 T% |* @: }9 \; d! ]3 Q! e& ?# F3 ^
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)' H* X/ i# v6 q5 ^* L

( D7 O  E; R5 E* |3 w4 g7 x. P材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g/ `$ b" u# n: f- Z

4 C" X4 l% V- o+ P6 i( `做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;  Q" S0 A$ ^: B" x' Z
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
6 M( E( J8 ]9 T         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
: I: y, F! t% |$ e: A         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
$ ]* `* A9 |$ Y, c- P         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
8 u" x& W- v( @2 N0 w  z0 a! M, `1 {8 W7 Q9 a
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。* T/ ]6 C. |+ s+ l7 M" O$ l& k
" F/ ?% Z, M6 A7 E7 ], T

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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