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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】& Q- w& s9 g8 f$ E2 o% w5 ?/ _* R5 `
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
5 a; B% |4 g& G9 E" u/ h制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):7 B: \6 p2 q9 x1 c' T1 \; p, C
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。4 t" A2 e# A2 @; `+ C5 ~8 L; t
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
" U! k$ \- Y$ e' a" J/ v& i3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
; |/ q. X* b9 u4 F. a0 y4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
, r  S8 n0 w0 o1 N. E# J: n1 P5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。" b/ g) P9 o# v( g6 u
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
' {3 [( z4 {$ M$ t7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。9 ^5 [# O4 P. ^! l
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
& j1 n  P) d8 D2 d7 `把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
, Q/ u" s( w4 q& z! ?0 G( S7 X配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
" |4 X+ P- h  {  a) D. P: E烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右2 L4 O# u) u0 C( b& E
制作过程:
6 |8 b$ i( m) Y9 Q" h/ \1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
8 X! x+ _- \: Z. C6 V' X6 v  q2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。2 |. X0 q! t; c
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。' }9 W+ N! P6 i# R! N
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
; k' Z( P4 y  u- W; E8 I7 n# w5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
& h( h0 T. N1 B; p; B$ _& p6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。" L. V7 A" t9 L6 }( @. z/ t
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
0 L7 M2 }% N0 G: A6 m& J9 ~3 V+ N8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。% X  [+ ~# s1 o' y7 }
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。; L# k& p- K5 l4 P) b# ~5 h1 V% l

7 B  B0 S4 [" }8 R9 o* y* {/ V! M

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼0 {' T/ Y* x2 E4 F+ i9 z/ `( o
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
2 Y% w/ Q% R3 F# s1 W9 z9 q% }烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟* v! z3 q, E% U8 v
制作过程:
) K9 C) }$ N) ]1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
1 n* {- Z7 \( a% u( S- P2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。4 h7 A2 B9 r; C4 V+ R6 P& C' c
3、加入花生酱。
3 O0 T' h5 e) |  X1 u1 c* g4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。2 g% V) M9 z' Z) V+ n* L* w
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。% e. D( o$ G3 l  T, m6 s+ T' W
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。8 ~( Q" n& D# B: `2 w/ D
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
" p+ [% y( B/ G3 w/ R' r$ K5 c
3 k$ q1 x4 |, l* [9 w2 P0 G

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮% X" g& o8 [8 o6 \: H
香草冰淇淋. D# }* q" z* D" \( T: E  M# S8 U. l3 o
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
$ _& Q' g/ D% E9 a" H1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
) F+ U; N% }$ ^1 j8 A2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
* _1 y7 q, H: b  o4 ]3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
  V6 O1 v) r7 i0 t4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。' ~' E1 w4 h) }9 M; F* B7 y
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
9 ^3 |. T& @' D# r6 S) l$ |, G1 C
4 c7 o1 G6 z7 n9 @1 r, K' f" g芒果冰沙
" o- `" p+ N. Q配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬+ ^5 v8 [0 e( P* u$ T/ l& A
制作过程:
- S, l' W0 v" x% w: U& x+ d2 f8 E1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。! ^$ ^  v* J2 F
2、芒果切开,取下果肉。# ?% a- V4 E4 }; l$ h1 e
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。& g5 t% F* c% |6 U
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
1 j: W0 ^: V3 \& K" j: Z3 {% {6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。- x; r9 r4 v4 A/ ?+ e
# _$ L  w' y( t& v- e( Q
椰汁西米露
% `! `$ Z3 }/ a( O配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量, `! @$ y: S+ ?$ X  W0 w# @) ]* R
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。( |2 O" R8 }- J. j( F6 X% u
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。4 W/ v* b9 G% c: q  p6 q  n
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。1 U! D( H; D" G) ~1 A5 b
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。, `3 {/ e6 T+ w. W- T! m8 |' [' @

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}1 H2 ^1 k, P# a

/ P# V& D+ Z" h# S% a
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕" G$ D$ r( y/ S
, W3 @/ A) _* S% U; P
材料(8”分量): J& x* D( {$ h; b

+ v* c2 t# Y0 L饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
4 S' Q- ^1 s# r4 g  v% s
( q5 B! x$ T2 ^) n2 L+ a3 p- k装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)1 v# u/ J1 [- J8 ^% S3 g

$ J9 C0 w4 ?0 q+ ?材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
1 b; Q# F  b8 r
. |1 A) }3 ?) _7 p' F0 V做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
+ t9 a2 G7 g' r# d         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
* }* x& t2 v. H; x# J         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
" F" F: X' w  e. k         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
5 ]* X. g  e: a$ O' n& i: G         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
! P0 ^# ]. C) b" _3 U' p/ {, N3 M; i( Y
& W, c! Q& N( a# f9 T3 T) N% J/ J     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。; E5 B" n4 I: V% @! N( k+ _5 E

' L8 \; j! b" Q) L( J" F) l; @

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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