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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】$ Q0 Z9 F5 F0 p+ Z% A: }
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
! y8 W  U  g( \; P8 `制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
& G! j, A# C; c/ k5 U1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
2 Z( D  d4 Q3 y2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
" F/ N, W7 l( w  T( U( O; [3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。4 x# A  {* v. [& C
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
% g7 Y6 k% O. q) ?7 p1 [5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。- U5 U! O+ \) B6 S, Y
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
) J, @1 W9 n4 g  c# b7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
( I- ~, b9 p3 i8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
5 j" a( f# S% x把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼! t! q0 L% J* S; V
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
) \/ F& `, E" O% ~! W# p  m9 m3 @烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
: j4 K1 ^, D% M8 K制作过程:
2 r1 u" r" F9 R3 Q# V1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
1 w# ?8 H; F' m6 N& p; t2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。0 O0 {) S+ U/ l
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
4 y! F( i) ^' ]4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
1 ~8 s' A# D2 n$ ]8 k8 _# K6 J9 A! B5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。' R* b( S2 J& M+ w! e
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。6 t3 b. }& t. L7 B8 i1 k1 h
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
% f9 U, x& ?* C+ Z4 f8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。% r- B$ i5 W0 |3 i- N
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
8 w4 K8 y7 n5 {! N5 e/ ]+ P
7 L5 D2 k! M+ `9 A# s! i6 d  ~( Y0 E

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼" n: {. q& e' B7 n* O
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)9 Z. [- H3 m0 _3 ?! w8 b! X
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
0 O# b: _& T5 k: q  G# `( w制作过程:8 C8 X, i) M0 G
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
4 `( M+ P# A1 s2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。5 s$ q0 j8 |7 \! Q6 D
3、加入花生酱。: h- H! ]9 S: A& s/ H0 ^( ?" U
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。! p. b2 @/ m' I! X  n! |$ T7 P; O
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。! N# @" T; q- a/ t2 e8 d
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
( ?8 _4 B- d% w/ V7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。! s6 p' f8 A! }  F" _* L8 T% n# {3 J; k

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
7 C! w  H+ n: o) Y5 V2 b香草冰淇淋7 {; U; b2 R4 b7 W- t- h
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
  s; h3 b# X/ ^3 ?2 R1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。' m  r/ h+ I; v# Y- }7 y
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
9 s- z# I) ]& o- U; W/ z3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。: W0 M. [) l9 f4 j. Z) D/ l
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
0 d$ K9 |7 M- r$ T) v# Z- e5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。$ v0 @9 h# y% g# c: [0 l
4 m9 P; {, s9 b
芒果冰沙' t1 u5 p* D0 a7 s7 @
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬  }7 z  d* T) u4 w3 a0 `
制作过程:0 B% d- _3 A; v8 A
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。* i' [+ ?- Q1 D% L" A* c6 Y  E7 c& W
2、芒果切开,取下果肉。
1 g# F. I* j! A( w  h" H3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。+ |2 U' ?! T; V- X& u% e) M
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥1 x0 O/ H) E3 S" S/ n- w( l6 u
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。. M' W& j) e/ h$ o: C% T
' x" S+ G' X  w( ]+ {0 s
椰汁西米露
6 ]1 t& [- q: K2 S  h9 P配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量+ c9 J1 O7 ]# M) A" P3 f
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
2 [- ^3 Z3 ?; [5 O& b! Z2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。; }  k7 R. {/ o( `- i; A
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。* U) z; C/ [0 D4 r- d
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。! D5 P9 P) P# |7 Q7 ^

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}% w9 D4 Z5 a( V- O* h+ y3 |
6 e1 c- Z( m* i: @, {
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕/ |  q( O' M  G8 u/ F1 c1 p

8 A, e, V0 c: D# @/ r( P' s材料(8”分量). N9 l6 |  ?/ n7 s& c! V
, f+ V- x. U8 ~, {
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
. g  F+ c7 [0 y# B  A& a$ E; Y* X2 N2 M3 q/ }% f  A* e9 T
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
- R; h7 z7 `' ~% H' K, l0 Y4 k
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
& c+ P) ]/ E$ n7 V. {! [  T# S6 ?+ ]9 P% o$ e# ?9 ]! B! u
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
! {1 ^) y. _4 s! A+ _         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
2 l# ]9 w/ X& r- A         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;* `8 b8 W; ]0 B0 \" q
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;0 _) |6 t7 T2 d5 ~
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
$ O. F+ M% q0 M9 K
0 ~3 R" W, t% b$ `     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
' v7 y2 V, b8 u3 ~" |
3 f% h6 c: a* \9 u1 p

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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