【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：


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为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药
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煨制兰花豆腐干

( m! y% Y6 Z+ J4 ~- `9 r/ t3 M9 S
, `/ ?/ Q; a$ ~9 N杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
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腊肉卷心菜
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+ S2 k/ O3 k; W* e4 C- x糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

* W, O  j$ p: D; Z% I

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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$ V; @! e  K; U+ h" B7 ?% m辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
6 z0 }+ h- N+ l1 e8 f8 }/ ?' I: w. L! ulily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

9 e% O6 E0 U* O+ a9 Z
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
' `/ H# r; W& v% X3 u、八角、花椒......

xxiuzi

3 \% V) c) E: n& p7 N  B/ ]

煎茄肉丁
+ G% E" @4 \2 G& \# U, blily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

; m8 c6 f  S/ i( g关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
* [  p) |; e7 a  O4 F$ i、八 ...
1 y/ ]1 e6 R/ |: x  D4 D! Axxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

* H& m: }6 a- O& @& k# x贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
  r* y# J3 L4 c对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
  X& Q4 N: G( q0 e) u' Cxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
5 [) q3 @  ]4 ~# J我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。