【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
9 F% Q/ t, p6 f8 P
  G* M+ A3 M* O$ o8 {! B: z
5 {! K7 D% \, X. [
) @9 r( |) b; U" v为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

/ L* ~; x* C+ m8 P0 _. T: N7 f9 ?辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
/ X2 O+ s- E4 C( T1 F
+ H) L& e% M. v: o* c焖山药
  m) [2 Z5 W6 [6 S
煨制兰花豆腐干

3 r" b; o" _9 l. l6 N+ f
% L9 N3 O$ a1 ]( T; f杂粮拼盘
" s8 }; P! M7 h3 J( O/ S# f! H( h8 A

lily_zl

煎茄肉丁

0 T# q2 K: t* N# G* @腊肉卷心菜

, T$ d+ Z. N7 {" W糟溜鱼片（小图）
, D1 [9 i$ _% s
糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
: Y& B2 D" s1 t. Q8 Y2 M, M- n! t
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
( V, s3 G% v" Y# a) clily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

6 r9 J: C$ U) y; G
8 [5 F" C5 m, b. P这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
* n$ s' q2 w; }、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
% P( ~3 l8 [+ y9 N* Q2 glily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
3 Q+ s) z( w) X; a* u, Q! N$ W$ G& u、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

3 R6 E* {7 r3 A; S! e9 I贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
! K% U7 K- y' J+ p, K, i9 H6 F- @我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。