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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
! {$ L8 R3 s9 F J独特香料
/ y5 {( ?" f7 x. `" }4 ~ 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。: z2 Y4 n' k5 B& _& l, B
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。6 d9 x- g- [" a2 d0 [
# r$ }. a* c2 k$ d# W% U( x6 a+ g 香茅：同时具备水果香和香料香。8 I! t3 z" I1 O$ J! {1 [# L# k
- C& m. ?1 r- f 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。3 C3 d5 V3 z: j& |6 w6 f* w
/ x/ {, ~' T2 t! n 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色: ~, v |2 G. W8 `) U
/ f% b3 T) N# {; ]2 P9 \8 T 烧猪颈肉，嫩中带脆。1 Z7 ~3 Q* D: ~% c U' {8 {
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。2 c3 o8 C# _( a" Q$ `
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗! w6 h" t6 |; Y0 n0 F" ~
/ I' I/ V3 j6 i “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。0 z) k+ ^1 Z: G7 ^5 b
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。 O. B. S5 H% k( ^6 u7 h2 e, ]) N
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。* I. F# M8 ]. A+ }6 _1 s2 P" j
餐后甜品： 风味水果最清爽- @# D3 {* `; D/ [& \' H
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。/ f' M% C( s2 \1 ?% I8 q
5 Y1 _! O, j8 m+ m 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。1 |9 c5 m( ^; T7 h
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发表于 2011-8-24 00:51
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