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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴+ @$ x/ j2 P3 \- E. Z1 e
独特香料" H# k3 L/ R2 ?' j8 O" g1 [
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。' i9 O. F! ]9 I4 j4 ^; W" y3 H
7 m+ U1 W; L8 l" G6 B* p$ E2 o: J 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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' ?4 _, K$ q2 f/ U6 c7 T0 w 香茅：同时具备水果香和香料香。% P* ]# v. k" u* w8 v/ {
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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5 ~8 m o0 y r3 @9 s 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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2 q! g2 E4 j1 P% I9 Q 主菜：酸辣是特色5 y1 V8 |% ?/ p
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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! I! Z- R7 c# h6 o9 S" k# Z佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。8 P' P1 i2 x' d# v- o. W
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。+ z/ q0 S. H" P, i
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗. X3 l! a5 }" h) b1 @
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。: J- C8 M5 n# U) `! U0 q
# v- n& }; W; J6 j& \6 e* Z 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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" C m' A/ u A: Q1 M% `6 ` 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。) j$ A: e- R' n
* d' Q* T% R% X( h) Q 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
1 q- ]. E2 T$ S# l# D% M) K餐后甜品： 风味水果最清爽
- N$ U: F+ L, w+ V% Y l泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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$ T9 g3 ]0 d0 Q, f6 w( t& { 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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