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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴' _% _. `! k7 W- b& `
独特香料
: K$ E5 e$ x9 y; {4 w 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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0 i! |8 _+ ^7 C4 R4 ~8 v( ` 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。% ]% ], B E/ g" `: F
% b/ s( v9 ?) | ^7 l% Q; w8 t 香茅：同时具备水果香和香料香。& [. S( n y6 A" t
: t. L$ a6 M5 d# r. n 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。3 W# |6 y+ L7 ]
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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% E+ u+ f) p5 Q& f7 {4 h r 主菜：酸辣是特色
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g. j3 K8 Q- @4 d8 S% v 烧猪颈肉，嫩中带脆。# b. H$ x. N9 Z) R
" l9 k+ {9 h& `0 Z. u# z佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。7 }. }. G5 s! ?% E, v7 d
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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3 [6 h9 w0 j' F: V# M0 d+ ?9 P' M; A汤类：喝碗冬阴功汤发发汗 h% ^9 t5 H. i
7 X* d' G5 w7 b) B* |/ r% M “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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3 b, q. A D& P2 L% r. c 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。0 \& j) L7 R: r' y& X3 V2 ^
3 {) o9 f$ J3 J' D) J" v 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
8 u3 p$ |/ \7 c4 z! N% P; v1 E! x餐后甜品： 风味水果最清爽- c- P) [- I: }0 q
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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/ A5 x! F4 [+ h. ] 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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