|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴2 F: l/ k% b8 j; D& X
独特香料( y) E: j) B# M" l8 s/ j ?. r. T
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
5 o8 [8 n2 H$ \5 q# K
5 ^( O, W2 F$ d 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。) D8 [5 ]) _( K: K/ E( d9 I; H5 D& y7 D
- l9 ~1 b6 l9 P1 T
朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
# Y" G/ _' O7 I- g
9 F$ ~( e! J2 `! Q8 r; A, ]) E 香茅:同时具备水果香和香料香。 w. @7 l0 I! B2 M2 c( [! d
3 c% l5 ~) `/ C1 l
南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
! v9 B Q3 {' {0 P6 f5 v2 X7 @
6 j# ?; x' C0 n0 Z* t 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
- b3 c9 L( p; C7 U
9 b9 t! Y$ w7 F3 ~* X 主菜:酸辣是特色, f; L) B* C4 x0 F* x
. E# V9 T7 v1 h0 ? 烧猪颈肉,嫩中带脆。
8 Q( w- Q Y; b7 L8 u" r; |: {+ h, R& b) K# `& x
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。 k6 @+ T3 E, B
& @1 j. `6 A6 D S/ M% d 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
% t2 g7 x+ R+ D& I6 {/ b# e
: J! H% n s* }2 w0 u' G汤类:喝碗冬阴功汤发发汗' j% Y" j( g3 O; h% I' ?
- p2 B0 N4 {+ t# h& }. P$ t# w “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。8 [. m; ~( r2 ]. \
# |2 {, d. C( z4 s9 y. P3 }0 u 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
3 O% O/ P# E' f F+ K
6 V( w* \. |0 U6 O6 H+ p, l; m 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。0 q ^: s' c# u
( m5 n u3 |* m, M5 ~& h# A$ l
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。& L2 y4 D O& n0 W& H" \
餐后甜品: 风味水果最清爽0 L9 @3 v6 m N( u0 s0 k6 ]
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
$ o6 |6 ?: ^+ L9 B# t
2 ^0 S, ~3 |& Z 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。" n" u) k% {. {& P$ j
7 Y( p" R! Z' I$ i) b/ S8 Q( i0 [( t- C$ C& d; }7 h
! C# F/ E& X0 [( i |
|