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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
0 `7 a6 d6 j- \) ?$ R6 f( I& `1 z
/ w. K0 k5 b' n" F7 a/ o蛋糕的分类
, d8 \6 s# o( S0 D, H) l3 d: O4 z6 Y- h  a- W" W( Z& E* a( n
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
* w4 \7 @2 T, R5 ]9 [- u; y7 C. f$ R: j# ?2 O0 l
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
  k9 R! Q: v" R' d* _' [0 i) a4 x6 b4 z& g; u# K
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
2 C: O( N' j, e$ d
. w& B  B  Q, {5 I8 M  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 % @# p1 B) N2 u6 w; ]

( K1 e9 u  o( l' E6 j3 D  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 * \/ A3 u. X' r
4 P2 q$ o3 e0 [$ c
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & g" t- T4 U6 D/ c$ Q& B- {2 N, c
' ]6 f. M4 H; M0 g" L! N+ H
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 7 z* a. F- X( g& q7 M# q
) t1 A7 E: P7 q/ u4 Z
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
( V/ d) K& O: k. K. w& @  m0 g7 F
二 按裱花材料可分为 & B8 P  d. ]2 C$ Q, A
4 L1 n( Q' S5 n- y1 X) j
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 3 F9 \! v% Y9 @& j' j
4 E  W5 [8 C7 V: \% D5 ?  T
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, + v/ h  _$ e( z6 I1 U' {: C% m

4 W# O+ V7 ^4 b  R  r  O  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
! T/ V" |8 g6 U8 o  v8 p. O4 T: w4 n
6 Z: V9 S- }! I3 f- Z7 @  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
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  _) p6 _! ]& [' ]( M
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
/ Z$ O. w) {1 x0 [2 ^% ?

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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, H1 c* L8 J1 c4 I6 D! i# w, _# _
' l5 h. n; o( F) A# e没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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