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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
( l& |& m. ^4 @4 c- C1.买来青鱼,切成鱼片。
0 ?3 w" K" t, w( O( I5 L2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) % R7 A) H; V4 Q1 S. ]. q$ z
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 4 s$ z) s! I2 X; A) _2 j, K3 Z6 G
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 , N3 d1 F- e! M& o
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
" z. x: ]/ e  I, a' b2 c$ J  q4 h$ v6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# }2 u1 _1 A2 o" K/ [) ~5 i4 |6 a" u二、
9 N2 j" i" I! u, x原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
& X7 [5 o0 z8 W2 m1 x3 f/ m或Tilapia(罗非鱼)
" E! x6 _/ i$ P5 R或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
9 k. S, w& {7 U4 f一条 % w4 @0 G- c% T
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
6 @  R& n0 B& R7 }& l$ G' s- J; V调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
/ z6 e& X5 E4 N! v豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 v6 _3 o  Q3 l& t- }. `  `盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( Y6 _5 e' K0 I- V( u另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 3 H' C; m- k) w3 y4 U, T
做法: 4 y; S5 a9 S, J' `
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
* Q; S* p% p  Z6 ?' @2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。) T6 o1 C+ `' W' F  U
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
9 P: o8 j6 Q" ?. {' o0 [4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。   b6 @0 t  U# f% _3 u# a9 w
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
) m3 Q2 m  b8 U& C& m

8 L  A6 Z" C: J$ Z9 T

评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
. c6 r$ a' o' B7 r偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
; R+ O: p/ @( i. z; k. Q也挺好吃的
2 f4 G1 b8 _2 _不过还是没有饭店做的好2 h0 F+ H- p0 V
可能是片鱼的技术
# P5 _5 D3 e& o* x+ D: P以前好喜欢吃水煮鱼,( C! y1 f% [8 V- K
太香了
4 p2 U7 v: _/ y( @: b但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
- n& Z- ^/ m9 n5 r. f* a3 ^唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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