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一、 ( I' T; T3 f) [8 \/ d
1.买来青鱼，切成鱼片。 5 R7 b+ H' _8 z6 b. R5 t i
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ( q: A) p8 w' N% s# V; a
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 0 W" {; P [& w+ ?
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ [* g4 K5 J. k7 {& N& h0 V1 a5 d1 m5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 - G; P4 [: \5 }, ?) N- S
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
: i1 P2 U7 q9 t. F' u# j3 F$ ?# @二、
0 J' Q3 x2 w, b- k- L/ U原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ( U. A9 U$ I- t# D# G! X E" }3 p
或Tilapia(罗非鱼)
8 l6 ~, T, k: j, p9 H }2 x ?2 Z或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) + E" c7 L1 {* U( J, D
一条
" n5 }2 G+ R9 M4 x/ v( \2 ?配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 3 |) I: A6 P+ b, E1 |7 G# j( `0 Q. t
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 / s! }5 U: m6 ^: }. f. E$ j" T
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ; C% l" [% g. Y
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
0 x7 A& @' {2 W另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ d2 u. I$ Z: } \$ a做法：
3 ^ z( d( a/ X% r$ H% J! A$ E1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ b* H5 `1 `8 X, _4 ]9 _2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
- ]1 g% A* \9 J( @ ~8 B3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 p4 c" G- e8 y1 Z4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 P, n% w6 A; r7 R: l8 g5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! : t0 e: M; c& E: D: N9 w9 O
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
