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一、
4 z# b; E& x! w" H. W8 T9 x- G; Z- s1.买来青鱼，切成鱼片。 ( R6 A. G$ u! }9 {
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
5 a* Y ?, C& W1 g [2 D$ H3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 6 E2 `3 Y) ]9 J& I( C$ R8 }
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 , d+ r" @+ `% |1 a
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 3 {! Q$ n0 W% g9 z
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' y% T, v3 _6 h0 q6 s4 Z二、
. u0 X& j. }9 t+ x( \" ^$ `原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! X" K9 } e4 b0 j
或Tilapia(罗非鱼)
* ~6 j ^/ [, ]6 O2 v4 ^或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ @% u" i9 l; _( n% F一条 ) @1 E) E: ?) Q/ @
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ j+ s, P2 R5 h2 a" r7 o调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
6 B1 g6 E9 D. s: Q+ [. R豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 O& w+ |8 G1 ^0 z
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 $ x" t9 ^' r1 D
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 T7 h7 I" ^5 c N! R t# \: x做法：
9 C D; t+ _5 u2 w1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
' e) v3 b( N( D# k/ W( l3 @2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。. O" u/ W( j. s: a
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
: w# |* |) |! C5 v5 ]9 U4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5 |3 `& g( h6 ?$ h# o5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
1 d- G# I; p# o 5 K* o. P, n6 E0 T
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
