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一、
7 I# F: u' E; O$ _1.买来青鱼，切成鱼片。 * l _5 ?5 i2 D" x9 m
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: c3 h# E! @4 g6 P3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, Z9 [% w; K9 q. v6 l6 K8 `4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
* B' l% Q3 Q8 v6 C5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 2 z& P9 F) W. r! o0 D# X/ m& S Y3 H
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' V# V. z) v% p: {& J二、
" \; q E {; N+ z; d) b原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) / A- g4 ]5 a! J/ o3 \5 u& c- }
或Tilapia(罗非鱼) 2 V- S- B* L t1 U# \# Y# s# y! K
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) : H( e; v5 v" M# j2 Q1 L1 b
一条
8 H# r6 y! y" u& A4 F# V配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 6 W0 X. ~: \! z
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , p+ X/ i* M5 [' M) U
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 o- R/ H4 s, K6 }: l. ~! n Y1 o7 A' B
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , P6 Y/ W, h7 B# O% d, t
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ) F4 ^! k X6 ]* k9 U1 z
做法： 4 R% s$ o+ Q1 _: l2 l
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) " R% i7 m7 }/ S8 w8 C* m/ ?" K
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 S; Z; B; J0 m: v; [* m+ {3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& T5 B: r" C5 C% G% D* p3 e4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 ^1 Z& W: k4 H b5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
