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一、 6 z$ |+ N1 g* {) M
1.买来青鱼，切成鱼片。 - J1 O1 [; g; }7 L
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
, O+ \; E4 |0 p; K. V2 s3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, U% d0 r3 l1 L+ A- `4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
$ T w; d* P1 y9 o5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ) O" S& E: X1 |7 H4 h% h
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 & M# B6 u9 u/ x' p
二、
; c* \1 b1 |. q) [4 ~原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) / N4 ?8 a* p! w% ~) @: I/ C
或Tilapia(罗非鱼) - K! ~9 a: q+ p- B+ K- `4 ~3 f
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) & w* g; P* o- K
一条 . [; d/ r0 m& s( d- `/ G: f" E9 O
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# F! \& P/ C) R+ b0 Q调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 1 C4 \% F5 b* D9 Q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, V1 \! C8 p+ ~5 `盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 0 E0 b# l+ }+ C$ k3 S
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
/ A, [8 H8 `$ o4 j! O, e; G做法： 4 ?0 |2 b. S" \ t* M
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 V- S- L/ f' U: S2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& W" z" e. P. [9 a* a3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
: b- U3 i2 L9 J/ r4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * {- T: \: U- I0 @: Q7 {6 P4 `( }
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ]* j" ^8 h8 \5 U% Y7 x6 C6 G- o
7 s0 }" t, z- S2 @0 K& g) T |
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发表于 2009-6-12 16:29
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