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一、
7 A3 b1 y( ?% Z7 k) \1 T1.买来青鱼，切成鱼片。
( [$ \& e9 b9 |$ l/ A& e: w4 t% i6 ]2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 ^& S7 `( p- L- ?6 m1 A3 D; c3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 X7 M1 m" K- M5 C1 s
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ \2 n* }. S2 `) v. _5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 U1 _- Z5 `. O7 U5 W9 j
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
7 i. o ]& g' C5 d+ W( B二、 7 [4 D! J+ F; U$ ^ q( t4 g& b" }3 b Q
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% W* m+ D, r) d; t+ {, Q3 w) D' m或Tilapia(罗非鱼) 9 J; q/ w4 ?7 |5 c2 i" w7 s
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 2 `/ ?$ d0 l6 W- g- ~: S! ~1 t3 Z
一条 w0 W, N/ I* U5 U0 a( V& R& M" Y- d' A
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 ~! G; T; |* v
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 8 q4 `5 Z, y* \; h" y* ~4 k1 A9 M
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 5 L' c& s; H' C
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 & W: r/ P- v, H3 D' S, r# p
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 b% d/ }3 i9 K: i, Y6 B做法：
1 N, h* o& j% \1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) * x! |' K( N! W0 p( s2 r
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& Y+ q t! E- {. x3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 % S; P- P/ g# b* X- [
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 i$ _3 t% }4 d$ D( Z- M- D5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 w! {/ O6 f& b# g
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
