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一、
( o; Q" k2 [) H" D5 S* ^$ ^1.买来青鱼，切成鱼片。 / A* [1 b/ l8 R
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 6 e* H. |: @, ^
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 0 m, r5 N( y: ]" j( k- v9 U
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% F9 ~2 U8 W2 s% x% C+ p8 @* ~5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 + O' F/ a5 ?' S+ P( A
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 4 D& d/ w% C/ W$ K3 K# i
二、
5 h5 B* g% K s! k4 @1 q9 S原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
8 v E+ F! `" f4 n5 |或Tilapia(罗非鱼) : P" l1 P% r8 D3 J" l" V% a1 ^) d* t
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ) N5 H, U( c# B( R9 T0 f9 |( i0 Z
一条
/ ~8 C$ w$ D! Z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
8 X8 Z" ?: P! q( ]3 X3 d' M调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
1 C( {) [* `4 `, a, Z7 h+ f: g豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 D2 Y* g# w9 o/ X% j% c/ t* U盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
3 ^, w4 A2 @, \ U- c另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 0 j/ e6 D8 o C6 t$ y2 ~& d/ A
做法： ) E# Q# n: P0 r; p4 m7 `; { R
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) s/ S" A) ? M& \% C
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 r0 {) ?6 F4 [3 h7 g- ~2 C# B3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 2 I' N5 f. f4 ^1 ~! n
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 g- w8 N6 ^5 W" s2 s+ M) N" y
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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