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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 I& B8 A& O. H; x# \1 E/ x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# h' q- W* _1 }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ p: n4 X1 [- }* c( q+ Q& i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 @8 `1 r; x r( C- Y- F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. ?& P& C5 s7 w/ p5 c[u]泰廚班底主理[/u] - L/ p- e- F* d5 \+ J
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1 Y, j9 o% Q. }, t4 n+ Q ]小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) D" Y2 r/ \) V- F1 \( D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. ]$ P" [1 f+ h, x L$ |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& o9 A/ [3 d( }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: S% v2 Z7 ~% y# h; h" G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
n9 F* i& d* c, x. |* Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; J: P1 [2 f& @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 |0 d3 }% R' e- S
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( u, @8 @5 K" v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' p/ d6 W! Z9 s1 R6 e! H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' A' }4 x( T. L' [; {
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- Q7 G$ a8 S- N" c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 X- ]3 i& A' P5 q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， v: U& E3 O( Z$ g0 K7 h$ E
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 O3 t1 F. P3 n' s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 Z' u* R: g& j0 N" a8 c
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[u]Ken哥推介[/u]
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9 X/ X# r" L3 l3 I9 ^: r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 ^0 g) A6 M7 q# j/ [: Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 r% {, t0 I! A/ j薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( t* D0 p& `9 J) N- C. d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 g7 A4 ]6 a* a6 C! W! y; U: g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 E5 r6 X- _5 ^/ T' [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 R$ {/ F4 C8 C5 o! a5 K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 m" A4 K. q' a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' R. U" \* @. V, c$ V# N& d2 Z4 r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% c/ G" n6 x* k6 H" q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# N: ~- W0 h; C/ i8 l1 `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! y" e% K7 U0 H& H4 x+ T9 G: q1 E* L點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 k5 M+ Z" p2 M- f3 Z8 q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 `4 }; R* b& C/ f* r5 w6 B& L7 X- N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 A: S5 Z; v; n0 ~3 X: L[u][b]泰串餐廳
7 G6 V4 C* L3 T, l1 P地址﹕佐敦廟街228號地下9 k: R4 `4 {! d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% I* }) G, q7 Z
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招牌海南雞 $80/半隻
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- Y6 | I! Z& t- W L青咖喱南瓜雞 $58# @3 v( J& ]$ C+ N) D- u' a
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: O* C- s% M- Q* z串燒沙嗲雞 $48
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; t' `. S- e: p- ^炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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