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[b]泰國猛醬攻地道菜- V' }' ?: H" ^
! y( F3 c5 K" I0 @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 V! e% ]- G9 _4 S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) l3 z! p7 T, z7 Y# f) h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 E$ P% w9 V9 w4 j% E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" G# M5 g7 @7 ^ D- J m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 Q; E7 _+ N" D2 B# j6 A% j r
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, b3 L0 k& k3 u" n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 G) g$ \3 B( ?6 b) `0 x# B, ?0 |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ x5 u; C0 q4 O: E1 `: ^ n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 B! P: ]& x* [" u; }6 y# s1 I+ N s! W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! m* p- ^" ^6 T! x; ]) K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- ~& B3 n: R7 l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ G. I; J( u6 M1 y3 V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ K3 z$ I8 q; K: @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! l+ Z9 R$ E* Z3 L- w: a7 Q. a+ [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& o4 P9 J* @4 U- x/ i2 r# V$ K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' j# r* a8 Z2 \0 k. t, U. t7 u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 u0 N, w5 }& C% D" M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 ^+ N2 l1 u f" ]$ ^7 e2 c
這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ V5 v& N2 S& [/ s8 O" v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 O, {0 G3 b1 e0 i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 T9 u5 i9 Z3 b3 ~( j[u]Ken哥推介[/u]4 _6 h' d0 a1 ?
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8 v9 p- q2 a( g! }- M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 V7 d' I) P. T% a; u7 E( Y4 G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) B/ u2 o! j, F) b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ G4 J8 e' h4 n5 ^9 R
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) s# p M+ b1 `& ?$ z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ ]- z/ }5 d7 h" d d" Q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: o6 x4 X; t/ X2 K1 P' b4 C/ W5 L- R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 o) i- Y g- }' ?- b5 o& `
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; K+ E; l" A0 i: v/ P+ u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" V" n4 V; B9 X% F7 s- t4 ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" ~& _" ?; R0 X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. C- v5 P$ ]4 K2 y( v3 y7 Y點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 ]0 Z2 B ]: U- Z. J% e* t; R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 n% U% x+ ^( x( ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: E3 \0 O" l; k' k
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: u/ y6 a" Z: ^' T[u][b]泰串餐廳
( H0 r- j* s& c' {5 c ~3 f地址﹕佐敦廟街228號地下
$ D' p) Y, Q% a' f7 u- m j查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 h$ |; Z9 E/ b [1 o. L- k% e
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招牌海南雞 $80/半隻
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w/ ]: `5 f* }青咖喱南瓜雞 $58* \+ A5 o) A5 n# [+ q. [* v) p
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串燒沙嗲雞 $48
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2 Z- X6 |, `" v炭燒豬頸肉 $42$ a5 b+ J4 Q7 @! e1 g
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香茅豬扒 $485 m( N: \3 r* U4 i* w1 H' \' m. y. V
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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