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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ V; O$ ~4 }! Q- p* X7 ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& J6 R1 q1 I$ }, J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ [4 c0 t8 X: g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& c: a/ v' A5 {* R$ V; Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" _0 e: G2 B3 U- n+ X! [& E+ G
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+ K; r3 x( V4 ^4 R, U0 a' N" J[u]泰廚班底主理[/u]
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! l- k9 }; k$ L# u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ `) Q) a/ z9 z! _3 _4 b" R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
M; g ?0 c) `- u/ e+ e* v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% v& B8 I3 d/ ]0 v. v1 U* E: J& l- j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: d: z$ W( z% P( G# B: r5 ~2 m" ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 F2 M) } S: Z" M. }- A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* Z) ?& k. h! w* U, h$ {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 e d% W3 H' u
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* F' _3 x4 g# ~! V* }
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. d r0 S) g% n) i& \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 H& `/ k7 _2 m3 E: b7 p1 O( r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( ?2 k. s" p3 L
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 C1 ]+ z' W# o; y o9 _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' I; |5 V3 l; d' ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! n& w) j# h' i1 V) @$ O
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 A1 `9 y+ }' Q* S) T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& m3 q& `, ^7 U" M/ o4 ~6 _% k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 K2 w) B. }5 y[u]Ken哥推介[/u]2 m4 C& @0 Z/ q
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, W$ l( U' u1 u+ P# O) v2 b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& y8 l6 }' J4 t( S. t) ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 k, F! N, D- r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% k; ]( G. w, T
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" K0 O$ z6 y; t6 f: W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! z9 V1 C, @! |# _) s& `/ u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 s/ b% @, w4 l
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( g0 \5 E6 o" [6 O$ g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" r- Q8 p8 F; s5 i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" n8 {: X7 `( l( {+ B- ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ L8 C! v# W9 G. _9 J- \) R7 k
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8 j/ Y: U! M6 s- h. }- q" F- @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" E+ [1 T* o1 k( K+ _# Q' ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. D$ e# y4 k7 @1 T9 T
點上微辣的汁料，惹味無比。; ]* D9 w9 ]7 p: w6 N) x
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 j) u3 V8 J. D+ I6 j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ I2 b& c2 b- `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 ?. `( }; b# d" L* C/ L; I; V7 `
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[u][b]泰串餐廳
0 p6 g% i( ]+ \" e1 T6 n+ k+ V+ j地址﹕佐敦廟街228號地下3 {& C) f1 C. S6 o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% E# { D9 F$ {8 A; L1 l
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青咖喱南瓜雞 $58# t4 u- S# {1 k4 b0 Y& x2 k& p. c9 E
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串燒沙嗲雞 $48; k$ Q* v: b" q5 n0 \" m# p0 ~
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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