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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 u5 p, Q1 ^8 F$ O! y+ V4 e0 k1 e& A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% X/ W; X3 d/ ~9 O. P, x" s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ k! z" Q2 g; I. h1 N8 [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( E% p- p2 q/ E7 ^/ ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 v3 {1 T4 ^6 D4 _$ D
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# g) s+ ]' Z) O* j7 i' e[u]泰廚班底主理[/u]
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: R0 V$ X; a- C w9 b ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 v* |& w8 `7 l, j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. W; }5 w7 E+ [2 s# Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* a/ Y* q2 S) \
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6 H5 d: G Q% l$ t9 N0 h# L3 c( H5 V' t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 D9 }: N: z4 v' ~4 D" h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& W6 L# f* k" D- X1 S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ }7 ^. G7 j e; R4 j# \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
o8 A% U: \ t/ N1 q' ?- w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. [3 C0 ?! Y6 R& ~& H& }
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# K& Q! Y# L+ A3 F; p6 Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. I, @& \/ s3 u/ a9 S5 D3 O: d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( H* N8 _3 ?% @" ?0 q4 @
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' z. ?# \0 X9 T% k0 I, i2 P) S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ a e; r' l- m- e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 H( W5 D5 m: m+ H2 z$ ?$ M9 H1 P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 N* v2 A% n. ~
這也是阿 Tu 的心思所在。: r, y# r9 K/ o" i: f5 U
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8 P+ o5 Q' ]; Q( ~( P6 G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ ]- o- e$ i6 G; W+ d8 q! R! \0 f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 L: r) h$ M2 ~: {1 u' B, W! S: C/ c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 s" U6 r$ U# \3 L# ^- p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ h% W3 s. I# P. s3 K$ r
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0 a, _$ Q6 n+ T! w7 C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( O+ K- S& U( T, ?9 W( K" \3 W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* {7 [8 m9 A0 x: x5 g- d) }, k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], a' O6 _: R, V/ ^2 _7 p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" `/ f; M( Y; Z7 R# x' W$ m
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! n$ K& h/ N3 l! |: w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: ]9 t* A( J2 l2 E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: c/ e ~( U& A1 x$ v
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 e9 g/ F' X* e7 g嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 r5 n* P: G: M+ R- O% Q. V, p9 E: R: I
點上微辣的汁料，惹味無比。8 @# e* a5 d7 A0 |$ J. X
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" ~* Y8 R7 v$ W[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 t$ U. {% W1 W7 s1 C# |( ?& v5 p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 a* f6 O+ S: A s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( e8 \% C- ]- O* |, f' @! O9 h[u][b]泰串餐廳
" e, V% E; R' `1 H" `+ b0 ~地址﹕佐敦廟街228號地下
1 F6 V- I- K2 }* u; e' g. |8 w. E* U查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 m4 K$ `4 A N0 _0 S9 R, v/ C招牌海南雞 $80/半隻6 D& l7 W0 S, k2 v! ~& h' S4 K
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青咖喱南瓜雞 $584 U$ k: d( Y% D4 A) J* K/ \5 y
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串燒沙嗲雞 $48/ C9 W# c& l$ }7 A
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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