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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- w# F) n$ o" I4 J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: {8 Y: M9 g6 j$ B0 k! A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) I6 b2 R9 W0 E& n: z* A" N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) N$ |% J m* ]1 h1 {6 n8 `# C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! E1 f6 F" _' |& x1 J) n. h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 w- p- F5 ?4 k3 H) s
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L. [3 F2 D* l( @[u]泰廚班底主理[/u]
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' j; a5 j$ J, n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* z& \( t7 d& l# G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# ]9 I1 S$ N; G! k6 q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ D3 |0 t; Z0 x6 o8 d3 r$ x
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* x8 p7 j1 C' w8 ]5 m% [1 b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" _1 Y7 x/ D3 i7 _1 O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) N2 D# m/ u1 I# Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! u6 f* N/ w0 j0 w' U+ W0 o* f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# D/ S+ R7 ~" C3 I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. c! h7 _$ P# n) H# s$ p2 [
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# t; D5 o$ Q5 o4 H1 T& N" e; A那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- d8 Y; \) [4 c0 o) C! Z
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0 a5 \1 ?/ n8 {% E Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( M6 M7 `2 T \. k7 B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% _7 \3 I4 j0 S2 L# S* {2 b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) ?3 J* r1 K) J- Q' L這也是阿 Tu 的心思所在。8 B7 g, V& ?. R8 N
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. H' D- r$ v) i9 _8 k& a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" ^- g! j- l& l4 M. M( x
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( M0 k# e( e; c2 U& X4 d3 H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 `9 F9 Z6 ~) d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# e8 M6 |0 V' {8 `! C8 g
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6 k A% `5 S+ a X! ]' u' {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* J0 Y( I6 R6 C5 R, c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% \) O3 L$ j0 @) V* v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ q+ h+ K1 Y, d5 L4 E泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* h7 Q2 \- P+ n. V0 y3 k7 Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 t; {1 B; @& P# Z' `# ^* w+ Z
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" I8 g6 t% i3 Q' \: e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 C$ E/ [( s: Q( {% @! K d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) [' E6 \/ n! z7 ^. ?' d0 k點上微辣的汁料，惹味無比。0 \. y/ j' G+ d+ A) v$ K
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! e# x* x9 H: z L[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 s% B" T9 f i. y, g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 Y: F. ]! `, Q% I9 ~- t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" z: D5 m) `0 r' l) E$ l3 q
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# Q9 H7 z( _ i[u][b]泰串餐廳' W% f, E" d$ V i( I- z
地址﹕佐敦廟街228號地下/ u9 q: w- E' ]6 Q6 Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48$ {' _" z$ }* Q& k. J- _5 X
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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