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[b]泰國猛醬攻地道菜. G2 a' C6 i( `* ]
6 _% c; ^ X5 j( w$ G1 i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& S Y( Y9 J, p1 G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. B0 S5 a' G; H1 z9 A/ d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" V6 Y) U P6 Y6 E! D1 v+ x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% \ K! \. d+ C3 t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# G: |0 W. Z7 g" s! z7 y/ ~" Z2 T0 y[u]泰廚班底主理[/u] 3 k& z% q7 [ o! m
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+ `- n p( L8 {) b9 y" p# B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: D# l7 j. G+ a+ F" g4 M& [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 i0 H. B$ h% Q; o4 e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 j8 y9 f* W! o: u3 _
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5 [- c. s. W8 b* J x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 p: [1 Z/ b. G6 }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 J8 t0 C# \- g$ z1 I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; M2 X M& x- s% }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% B/ b$ y0 h. Y; }$ h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& N, I( G8 j: [8 s
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( M) e% T, p8 T( m4 v' M- g% ^* w S/ X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 A& r- N2 E' B0 I |* F' M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 M4 R& x+ m* n" \5 C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 M4 k: ]0 s5 ? M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 H% u8 L% J% g
這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 ?- p" f9 Q$ L7 G+ s% m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 S) u) J# J4 A: h. K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' R0 _. e% z1 { @ _
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; @, H# L0 K1 o; P, W/ ~[u]Ken哥推介[/u]0 F+ } ^$ ]0 r8 r
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$ E( W, E+ P% r9 k" m0 I J# J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! d/ X) p, P5 H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
P7 _% c4 g5 _* \, M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. X% D" a) Q& p, `
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& Q! f t5 T7 I9 q6 d5 l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; c: }9 k' H/ ^* \* i- l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 e0 U+ ] U6 X+ _0 v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# }1 _2 Z. B' J$ u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! w& p0 E5 p* J4 Y9 k. `
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; S3 [4 M/ v( @2 V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' ?' y0 A1 `8 f7 ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 h1 x, b4 S8 e4 k5 U8 p8 N; x' m- v點上微辣的汁料，惹味無比。$ E$ u, f( W7 \
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# f c" j! `' P8 L! \$ d& r9 O# H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( A8 O6 O9 m8 f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 g* Z, Z- `) \5 `8 H8 T[u][b]泰串餐廳
- ^! W0 R$ r# x7 x0 @3 q地址﹕佐敦廟街228號地下
% I- Y) E! C4 E/ E查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $423 }$ O& @4 i q @
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香茅豬扒 $48# U4 n! P# q* r/ F6 @' @
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发表于 2009-2-4 12:06
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