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[b]泰國猛醬攻地道菜% D+ g7 n5 B" H( o, q* U! T: m
+ w, G# h3 ^- B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
F, b5 ?- b( U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, O# t. m3 V) E6 C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: ]" Y7 s5 n+ b) f* ]' T- d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& A2 W9 h& K' y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
Z3 I8 l9 y c9 o( w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" B8 b& }9 l, @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 w1 `, x1 k; _# @3 W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" p6 V- M, M4 M( |* v* z C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: J% b) m1 N* i. n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; }8 H- q& w$ J6 v: J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, A X* P2 W4 ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, e1 l$ t( H8 R6 B0 G' S$ s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 F3 s* F& w0 G8 Z+ T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 `0 {3 q7 g' h. ^9 e# x3 I( {那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& z0 j( o% |/ Z( O/ W3 o* L4 q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: q: w8 ?1 { N- Y' x; P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; V4 \9 N9 p/ t4 K1 g5 K7 U
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
A I [4 V, Y" R4 B* f* j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! p' G0 C2 l& ^! Z( h* M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 R: P! o7 C7 q$ @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 b& v, e& f) j* M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; n% C! T% H: @! w) {# r
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I. P8 M6 n6 h( P* @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ K1 B- R) y8 x: N( ]6 j5 A( L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 _, _) X4 \8 g. [+ \
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K+ a# O1 w5 l3 Q: r! ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; T/ W0 m4 o. B$ d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( x* U- m3 U$ R ^1 f2 |* m* A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, J4 S. f" N6 v, b7 P+ F) T; E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) H! d/ ?! E. U1 K: [" ~: G) Y點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ h: g! n1 W6 X! x( m[u]香茅豬扒 $48[/u]
e3 d; M r1 n+ b3 c2 M5 ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# a5 a" q6 x! L) p R" T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
' ?: O8 I V0 _) ]地址﹕佐敦廟街228號地下
: |" |0 ~( L! R# m1 F查詢﹕2264 8383[/b][/u]& F5 B t2 S3 p8 H
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招牌海南雞 $80/半隻2 ~; k2 }0 @$ i8 L; [- E
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48 g! L4 Q* Z, g3 Z) ^6 Q& v
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $486 N$ Y y& t+ x% U! r
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发表于 2009-2-4 12:06
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