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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 p" G5 S/ H2 T) X* ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* D, \9 w% z. t* F( y6 I! ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 ~& X+ z9 J* V m2 [7 Z( j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ t; F' N; Y5 p U* n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, O/ O. c4 @: }3 H$ C) N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; o7 |7 w) z6 J( F" r[u]泰廚班底主理[/u] 8 _# R4 V/ M8 |/ A
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: t2 z; E' [, y- J" t. C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% u# h5 o! K( j! ~0 Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& y6 \/ p& Q0 W4 |' W! U0 o
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, y: u# n( k. Z# O! P9 ?: H. J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: n# e$ |. f8 p* e1 t5 X2 ^9 W6 [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 r! L0 w/ h6 t$ o1 W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ t7 `9 K# r& \* ?' y8 b4 N# y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 q4 i- F3 d! M2 v" @* g9 ^. _
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/ n2 }1 f, F# S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# C* n% I6 m8 V) E% e7 m0 X4 ]1 q& I/ q& v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ x" {, d& E* b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 s3 q: u; C% h: w9 r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 o' n* N6 z8 q+ x/ g這也是阿 Tu 的心思所在。! W4 s% p0 ~- s$ q7 [" x
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ b4 u: _3 t; b6 K' C6 o- C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ t- d M, Z* `( H9 a0 O9 _
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% k v) t9 E# i/ d2 b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& B% s. P) r4 z+ V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 c" X' A+ G# v2 R; y
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# Y: }0 M# W/ O: g% {, ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ c" v& g% h# N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! j9 o2 v9 u0 F& ]0 h
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& ~) }7 t. h, V& c% g! i* W+ `% X! z7 z! l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! U' B& U8 [5 n5 Y( r- U/ a$ K
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ p/ X" m) r, e7 o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 p, t9 l4 w; G/ O2 z, h7 ]; k+ r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, V& m `3 b3 |' q: z+ g9 J0 M0 ` S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 w9 y3 c M3 [
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ Q. D$ E5 n$ c6 t# Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! u7 b% b) I) _: U7 Y H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" h1 N3 m9 n% l( m. x
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[u][b]泰串餐廳
3 U* D/ q2 V" N地址﹕佐敦廟街228號地下, F$ F& B0 Q$ l. d; C L1 t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻1 q3 d* G! s3 a6 L" m, Q; `
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7 ~% y* F; L2 u% i1 ]青咖喱南瓜雞 $58
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& o( T" ?7 T9 ~3 H1 M串燒沙嗲雞 $48! F+ W/ T" d: @, {; e1 L
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发表于 2009-2-4 12:06
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