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[b]泰國猛醬攻地道菜
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`3 G- D+ J" f5 K! P5 e: W* f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* i& U- q* r& U# H! o/ ~% O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 Q1 [( |7 u- p4 h: G- L: b0 d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 e% x- m7 |$ m. x; M! Q$ R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. H% L- u6 \, M6 ?4 @& y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 B2 X2 m+ ^( x1 ]/ V, A
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, n" e: r! \& K( {; p* ^' C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) p2 j, A8 J3 H" g& c) A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) P" }% s5 ^9 R% g9 L+ N0 X3 K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- k9 p2 n1 `2 }# R+ {0 }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 Y9 v$ k( e6 w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 ~( X w6 C% X; A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) {2 }% N% ]+ s" p5 b! y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 e0 p2 ^/ n6 x. ?" `5 |, c5 q
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 d, M8 _1 q A- P6 t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ M2 t; h, w+ J/ {" s
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' W, o+ e) C' A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- K8 I+ n9 z @$ o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 H# c2 ]* h5 t1 t這也是阿 Tu 的心思所在。7 v+ b4 E4 {! C
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ @$ }- \7 S, n( @ ]) o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* W0 F; e- t2 h
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( Q5 q# t7 ]' W3 g[u]Ken哥推介[/u]
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( M2 v) T. A$ y5 Q$ {, C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) v3 d- P% z# k+ b2 E% s5 m+ H8 j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. s+ Q! _7 R3 G/ K* r" V/ {2 t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( \3 `& Y# b& Y. M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# Y" s/ J; q+ u- m6 E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 P2 h% e, G% J+ R8 }$ i. j5 b. ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# O, _& H! e/ X7 U
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], G' f, a/ x L7 v! M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
i7 ]: }5 O2 {( B. a, Q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 D4 N- p6 K5 A9 I0 V; H1 |. O6 A' m7 j
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# n$ l5 `' @1 C7 ~$ @3 X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 a% f' p- H: O2 p8 i& x
點上微辣的汁料，惹味無比。" R) S# ?7 J+ D4 M/ K2 l% @6 N
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) Q7 p- V, z' K! M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 Y* Q& ^; i" |. q& P8 A, o3 }; C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* q" u7 N5 x, U% N8 C, w# X
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d) ]+ p+ F+ T[u][b]泰串餐廳+ Y* Z6 _. g4 g) `
地址﹕佐敦廟街228號地下, Y7 a: @/ P% W$ H; F! w$ g% z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 W6 X5 P4 A6 w% C0 E# c
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* K0 C* T2 m, g9 }) A2 B招牌海南雞 $80/半隻& ?/ F f& Q' h! r5 D& C0 q% e
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青咖喱南瓜雞 $58$ k4 L" R) W+ U6 ]4 E. G: y# e
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串燒沙嗲雞 $48# |# E' D; s1 ?5 |* U; j' Q
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香茅豬扒 $48) T/ ~$ O/ h5 {5 r9 z4 [( j+ K
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发表于 2009-2-4 12:06
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