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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ ?+ [% p8 ]/ }& g- O0 B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， _& V2 H' K7 k, A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 Q' X) z% o) ]/ m8 ?8 ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; Z5 ]$ l5 H/ x$ i! Y/ d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( c+ a* W: u; b
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# I; u5 S! c. Z# X; @4 J, Q5 m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, i, |! \8 r8 m. G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. F& ]) c9 d8 a% h+ f8 D+ s
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- `8 b" E% ?. _$ Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 j. M3 A' A: e" ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 U1 T+ S0 }% g9 J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" h1 T+ p" v, [. B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 t' R4 O2 a B/ Q0 a ]1 S
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3 J, |1 ~, F _4 B8 ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* E& k- E* \+ C0 T# q0 i
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 d! P4 _7 Z. b3 C" v" R那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ G$ p. K7 I2 @5 a
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( n. N% m3 F; n/ }. C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) w) o: d2 M6 N7 H' {3 c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 B+ W( |6 g& ~! h這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 f; V" E4 m9 b; h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% s, ~0 K0 b) m: F' x2 w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! Z8 k5 @& x+ `' m/ K6 N9 }- |6 t' A
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8 q1 L! J( S# U# q7 m8 B[u]Ken哥推介[/u]
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" z6 d* x/ o( T: }! E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; \+ Z5 a2 c. b9 D& u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 s8 Z. J3 J+ T# C! W ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! }: P- o7 d" R+ I% z4 {9 p% ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ U- ~2 @/ `/ }3 k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; V8 ~3 a. j; O6 x/ Y+ @. I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 d# _7 i; j/ W4 \1 S& V7 S) s8 _0 Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* u% Y1 O1 k h
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], z4 ^# h+ T+ d6 W# _) D; H
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ Y; Z$ r: B: L) U) K) f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ ?: ^4 O: C8 S% I( a$ Z6 \1 F, X
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 j" ]1 [+ f! i; l2 F @" \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 |, u( `* H4 R9 q
點上微辣的汁料，惹味無比。: R7 ?+ {& m+ }( r! B$ P
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 J) O) u4 T( H+ S8 m- ?3 \2 ^% P5 P" N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 a; w( o T' P' ?8 ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
& I* s6 F- \4 [! [地址﹕佐敦廟街228號地下. G* o) E- ?6 u" l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" j8 t) O1 n) O8 I
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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