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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) u! V2 A3 A# `6 |$ A, @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ {$ x% w1 a J% Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# C U" G- f8 b4 @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 j/ U2 F* B) y; h' K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% G2 ~' C+ A' p" d[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- C6 u3 s& U- K3 m/ K; v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& w6 j {6 Y. W: ?9 X本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( W, u- T) Y) O, P% i
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" y+ `( L9 \) ]2 D* f8 \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 |* u, G& ]% K, D5 o& P! D6 l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* Q' `9 o% k* p% B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* p" }. w* N7 F( k& a* V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 K6 }# }, M* D8 @: n" I' n f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: Q) H7 I5 Q' Z# M+ T+ y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! s7 v. s+ a7 o) G
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! ^# v: v8 B/ q/ Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 M. D1 j) J0 `# T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 Y/ p' K& ]" Y6 d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; N# S' v: X7 d. v6 `8 Q$ X$ G
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ k: a; y" g" s% O9 t( S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]! N6 l9 G& u5 k' ?7 C5 r
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3 E6 A7 S: ?9 ?" t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' ]/ G6 S$ w- t+ R! I7 g. m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. Z0 m6 C+ r( Q' d3 v0 |* K. N
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& R. f: B. r8 w. U* ^9 C
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% k- t* R9 j" K% N( K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* g4 R7 @8 _# ~7 |1 f$ Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, K* ]" w2 j' _ P- s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* ?$ d5 x7 m4 H/ m$ i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 B4 ?- U" l, q* S# r5 H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 {3 }1 E7 v/ D[u]泰式原條燒魚 $75[/u] y: J$ L4 ], E8 }7 R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 J, M9 u8 i' K3 c8 y點上微辣的汁料，惹味無比。
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% j! @: c" j( W7 i! R/ s[u]香茅豬扒 $48[/u]
. a( x" _9 G6 Q. s1 `$ K& n- _! X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ z( w! I9 E! c0 L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 R7 ?* F6 Z$ D& ~6 [$ Q/ N4 i/ s[u][b]泰串餐廳, `$ w- {: E% {8 P
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 @, A( ?8 L& V$ H查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, b" o+ m& f$ u2 `( ?- h0 c青咖喱南瓜雞 $582 n: N( L2 G" F) W1 H
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发表于 2009-2-4 12:06
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