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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* f: u9 H# m8 F$ W) l" a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' B, d7 S1 p7 q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ [$ p8 w7 T( {- O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ e7 ^" m8 x( f; W8 s7 J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- N' X' |) H! _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" }) Q2 S9 H8 j# Z
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& p" ]8 [, W) v' p[u]泰廚班底主理[/u] % H' J$ w" u! C0 l n6 [/ x
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# a# `- P, Z Z5 D. W* i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 s+ |# w9 X9 Q" |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 A( A2 v% B) F0 S/ w
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! g5 T; v4 `% e5 k- P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， Z0 l7 S9 z; T& Y, _8 a G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: n+ B) Q0 d. o8 T" n0 X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& `# u7 _4 W& r6 e, y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ E! H* r4 s/ x5 G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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% M% h" z w. M余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 K2 J4 t8 Y! Y" H! v; B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ \( e$ _( Y7 \
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* }! C5 s k% T, j, N" ]
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. R" j% e6 r' m+ D5 s) }) ~, P/ \8 R/ D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ Y4 C: k! N+ L9 s8 g這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, Q: S; e+ U3 l) o. r+ ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% T3 c. D* p: M" p6 f, ~
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* o. x+ r4 ^5 A" j6 B3 B8 |[u]Ken哥推介[/u]
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3 L% L- V& O7 E* [) Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] {6 j; w* d, a2 r$ a4 {8 c* n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 M8 d0 l& a% G: w! f `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 Z! b" ~3 O. k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% |( l3 Y- R) F0 @& O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 Y2 }/ Z/ |: ^/ T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 `& Q3 ?' n& L
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# M$ u" d0 \' P# C. ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- R; S/ v: f+ ~+ G' s' V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 E% r `6 c9 a( t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 d# F8 b; n" n/ p# g9 n* \
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 }% ?6 s! o% R7 C: y! K" [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% @+ w. E) b/ F6 [( C" o+ Z% k/ H
點上微辣的汁料，惹味無比。
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& j+ Y+ s1 J1 M- n[u]香茅豬扒 $48[/u]" p# J9 {* W; o- z$ _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 h2 `; s5 E- A, `' ^2 d8 h, q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳6 w6 n$ j6 W+ n2 K, V
地址﹕佐敦廟街228號地下# W7 m3 k2 ]1 P0 k: B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! L6 j7 A0 S: V! Y( y e" J
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招牌海南雞 $80/半隻5 P9 N$ d, q x I* I+ ~2 v& L
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发表于 2009-2-4 12:06
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