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[b]泰國猛醬攻地道菜. B" o6 y& @6 L
9 N. [4 s2 h" [2 A4 `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! w, x: M( b5 g" D7 _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ r- s B2 O! Z- V" M: @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 x4 | X7 P- S1 y$ b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; F% `% P4 m% B9 U: }8 K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& I A- e& M& d Y1 ^[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ ~% t! {. _. ^' P& }; A# L' y0 E5 N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" R& r" J: x0 Y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 M. D* J- i8 d1 A* X( G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: U* N, F6 ^+ x; U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ g/ E; d" v; N$ I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
l& x% J- L* ^/ a: P% \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( S) s' h; {4 ^* Q1 K$ j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& l9 v7 q1 @- L& ~" X2 ]8 }
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- i# A" t" x1 v( q' [1 o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ U _: s+ v' y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ }% O% `3 I; h/ [ B( D
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! E1 b/ |8 Z7 ~9 Q0 |( N' x+ t+ u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 z* B' C5 h3 \) T1 v7 |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- d3 U; o) K9 T$ I% U6 w- J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) g; N$ Z, k% D% q這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# C' T9 D8 _! A+ y& x( O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; b2 Q2 o3 l3 U
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[u]Ken哥推介[/u]
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" Z9 r% E2 K8 O2 e- a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& l) e9 i1 y ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; y/ _. F: @: p% `. n5 S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- _# a5 k5 `' ~- x, r
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 K# X6 m" ?, t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) G4 c j) [% ^* Y8 x
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
R* a* J% O, g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, G0 ~7 m8 @5 \- s8 u
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6 N4 H! ^# v* Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ _% I. H- A( p' g. y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 B l3 o) Z7 l2 M; Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 ^$ M7 D/ J7 @( O1 Q8 `) H' {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 E# X6 {5 q' f# C- B; g V. f* A
點上微辣的汁料，惹味無比。
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( H8 k6 r! t# F; ?) s[u]香茅豬扒 $48[/u]; V& x# N3 q ]8 Q0 E# C, o" W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: o0 r6 D# i0 R: X; X! P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# Y" c/ @% U0 w. v5 z# D; Z3 N
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; x+ s. ?2 }. {' E# F[u][b]泰串餐廳; F4 I6 y6 H9 \, d; r. u2 ]4 H4 O
地址﹕佐敦廟街228號地下' m1 K' M5 X6 ~$ Q+ X
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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: e8 q! E- k h* q8 ~招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $487 R8 W5 ?$ E! t5 v, w3 j
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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