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[b]泰國猛醬攻地道菜7 ^& `% {- E5 |
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 a3 c+ w- i, c% d5 ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 e0 a1 t1 a+ j$ {8 m3 C( n) S6 d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% O3 A+ J) Z! t2 m9 s! I3 ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 |+ F: B$ _' ]5 v6 G6 o8 i( I* U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ {. E7 P0 S) _6 m[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 |6 \$ p' v7 d3 a5 O; B: ]& b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 X g4 I' \- ^6 E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) y& Z+ e3 ~) S4 V+ k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! d, h/ w/ p) x+ z5 _/ w; \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ \( G: |0 Y: F$ U7 L3 x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) O* w- T: k6 M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) ^6 a" o# P A: R1 H( t* C
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 C K* ^2 b3 h( t9 {
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' V4 j3 s/ }! N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 e+ D& D+ N" v9 {- A& N2 B
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) I7 {1 N: m7 N/ S+ c p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) a* y3 _% q- S2 a2 Y6 `( I4 @, B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 f: z7 K4 g1 C6 v% o7 Z% i% C6 y) J這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 q5 e Q# B" N! t1 i4 }+ Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 @( M0 ~+ Y+ W3 E# A[u]Ken哥推介[/u]: F# T$ L4 T6 M) V; @/ u6 p( }
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/ y8 {$ N, U6 g7 s% m6 }1 I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) ~1 v, [/ J, I$ }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 c* u4 J/ N; z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. V& r [ k) I, ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- A; m7 z( r: P3 c/ \6 x y. Y% W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% ?' L1 ~* D: X& n! T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 X* u5 b2 V5 C2 q; v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 J/ g2 p; n! D
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) e& {4 K% d" G' U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ {2 U6 W: ` |! W: V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" \. o/ S$ l3 h1 }1 g* }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ c( I {: w# n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ C0 E! B0 _9 L; O$ V
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. \/ G1 g o6 v- o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
p/ @. @9 G: s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 I* C- v4 u5 a% h! O& f
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( B' V, e y% I# I7 O# O0 n' p[u][b]泰串餐廳
: z l0 z; Z( p* L- i, v地址﹕佐敦廟街228號地下
# P; p1 V- M6 n9 T查詢﹕2264 8383[/b][/u]' R/ p! H& e: I
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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