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[b]泰國猛醬攻地道菜: l# ~* m- e6 S, {9 S% Y" t
6 n$ U e; B3 e" M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ r. _1 A& ~. {" o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 U) e1 \: W9 Z) T4 S$ g+ r U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 ~6 f% U8 G2 l4 G' `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 o% }5 Y( n/ I% B5 T g: k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! a! w+ T( V" ]: X$ t0 r3 B[u]泰廚班底主理[/u]
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1 ^) u6 H& X' _5 g0 _3 C, J1 O! ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" c2 E/ [! ?+ d' Y" {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# n, D- ^# H) i# D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 f3 p% e: u5 R z+ @2 `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 }- l# V# W7 C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 ]5 l/ V& y: C0 T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- I( ^3 `& `8 W- [2 X2 j9 r3 g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ ?7 V' N+ X* t) `( L g, T# L% g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- r5 v! y# w( u% W( ]7 `
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ t0 j! j" T/ Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 A2 `3 {+ Y: X. \# j4 F5 T
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5 B" [% @/ `2 [+ O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. [# E3 G0 ^/ ^ k% ]6 b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
c3 v7 [( S6 T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 S/ M) |$ ^( T7 z( C; E
這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 S% @" ~& P4 |# O0 E5 f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 y( }$ j. t( ?/ e( y6 F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 ]0 M, U6 D1 g) w* ~, f
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[u]Ken哥推介[/u]
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* s% y1 s9 F8 x5 Y% [' J$ C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 y5 P2 ~/ q* T3 B3 L1 \2 C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 F! O0 I1 `! w$ Z4 s# @# V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ ~. @3 r! T/ j# v& p4 U, H& t' @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" s4 I `7 i! n; y7 w8 k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% [0 [( D) ]( }2 w# U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ F7 M4 ]7 z6 g5 _/ G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 j8 E$ U4 B0 n9 K3 a2 N0 g6 B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( w, O/ ~% K9 T1 V- s6 q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 g: h. [: v6 E+ n! ?
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* j$ i' l) `7 c+ d/ W: D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" u1 I' D* z% A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: u. s. j+ l' | y6 \+ y
點上微辣的汁料，惹味無比。! ?4 L9 X0 c6 L8 b9 ? d
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2 s1 V* E7 y: P* N# ?[u]香茅豬扒 $48[/u]6 c+ p" F- {+ `& B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 u! i% C- U+ e3 ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 s# X7 |$ m8 b[u][b]泰串餐廳
7 y+ m3 H- r2 o7 C: b地址﹕佐敦廟街228號地下: T$ d/ }6 i4 @8 C; u
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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