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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ; n+ ~- h$ b# m5 j# C- Z1 f
: S3 K' x! c! A4 D/ X 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 0 L, C3 p; T. u, u6 j/ ]
l# o9 Y* F4 d8 t 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 1 y/ I. g* Z0 c# s% Y. r
4 }9 F+ o3 ]: J' H( [7 b 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 * ^. w Y" S+ W: ]) H4 u
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 , A% r+ l5 Q* ?' H0 G9 W
/ Y1 i; o( _' R6 _4 l 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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/ B0 p' t% a- l5 e( B9 ^ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ) D; c2 C# Y: T( ]
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 4 B# d8 @( ~% X: i
" J3 m+ |& i! ^* X3 e, N( U 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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K9 i9 r+ w% P6 l 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ( Z% H8 R! H0 x1 U+ G4 M6 A3 E
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小提示：不同食物留住营养窍门
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* {0 w/ x/ P0 S5 C* N; Q- L 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ( z$ `. ~" n O p9 x
a) C/ }: I: \; D 肉类：和汤一起吃
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( K. s8 E$ Q. o1 r* c 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 : h7 z+ k& W7 [( Z
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面：蒸比煮好
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3 g% s1 L) G( W: j3 A/ w+ a, ?, k 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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