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【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

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发表于 2008-10-1 09:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ! S' z$ |: t* ^6 T

! F5 }& e' J; l8 E2 E$ |  真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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) E. r) j' f: a( p0 W  G5 o+ N. K  2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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  真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 0 W! L) x+ d' ~5 r
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  3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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  真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 # ?# J+ g& j6 d$ t9 _% L

" c" O. n6 p* @4 R5 e! q8 j% e  4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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* K! ~& N5 p* l; W  真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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% ^" v8 i8 O- o9 }+ L  5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 7 _8 o7 o7 b7 f- W& g
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  对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 . n1 F' r/ C" U: E* c. d* g
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  6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 , m; {4 u$ x3 P" Q+ E- g

" _# X. @+ l  F( v3 X; f8 @  真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 " [* T  ?2 T  a; v/ a& G
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  7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 " }2 \) ]5 [: C& ^3 |- v  s

% f/ U2 U2 z2 C( a' |; M6 e  真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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  小提示:不同食物留住营养窍门 " o% B* A0 r# ?: B+ a& w

- {# I! k* z! Q! {$ E  蔬菜:大火快炒
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  蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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" v7 c; y/ n% \+ Y! F  肉类:和汤一起吃   m, a5 J4 C3 {. F' O
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  不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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. G( x% l$ c. t6 l. R7 U7 h- P1 X* f+ f  面:蒸比煮好
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  }6 u+ B* a3 w) C) R  因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。
发表于 2008-10-1 09:32 | 显示全部楼层
不错,又增长了很多知识~~
发表于 2008-10-1 10:12 | 显示全部楼层
嗬嗬,这两天增长了不少煮饭滴知识。
头像被屏蔽
发表于 2008-10-1 12:39 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2008-10-1 17:06 | 显示全部楼层
学到了一些生活小常识,谢谢LZ了。
发表于 2008-10-1 21:44 | 显示全部楼层
哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主
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