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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了& ]; r6 Y u- c- h2 t0 g
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蛋糕的分类
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一 蛋糕按坯子做法可分为： # i% N! C0 Z2 ?6 t1 T% K5 c7 J
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1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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4 G0 G8 \7 M* V! \ 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 A' c$ s' x: {: C4 r- |
* H9 Z, W/ B8 m, u 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 # u) D( `4 u6 q( E7 ?
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 4 g3 [" }0 [* D/ w) B/ Q
@, S5 N X5 u. p 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! a7 K9 ~/ v4 K2 p) T# z
) [ M, Z& P/ g: K+ t% ^ t 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ( D# K3 F% r. ^4 |# v
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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1 t9 q" X% |5 N- c1 {, g二 按裱花材料可分为 2 {$ D6 y+ A8 W* P% y0 }6 m
1 v G+ J5 y& }. l* C! F 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 8 x2 x/ u4 W* r) v
" y" }5 W1 \$ u5 x; W 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ( a. i: u: p1 K( `! ?
5 X5 v4 e. P& O2 g9 h 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
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. q& w* Y3 ~# L+ F) l' z# K 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。, D5 Y3 D& H! W
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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