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[b]泰國猛醬攻地道菜. [, |: o# j F+ d7 h
- U( @7 T. b/ ] x% x4 ~1 e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) e; ^7 Y* }" O& Z9 ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ O' _. t# T5 K' v: D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! | _+ k0 ]; k" c0 D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 H: |8 F5 t- K5 ~) E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# K" X* x6 G: ?! L9 e
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' ~+ ^; m+ y. y. k# ~; ?/ p[u]泰廚班底主理[/u] 0 B5 r3 R8 f1 f7 H* X! H
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/ w- |) y5 g/ v5 x2 K" }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 e1 E# s8 p0 U% X' M& n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% S2 E# |/ M0 P' b0 Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 \: C. l6 P7 e* Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 M( e" C9 J) P( i- {# {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 r- B- i' Y4 s$ l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! j% R8 S9 \# p6 x# n2 R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) c8 r& P0 R* Y. t+ L. Y! I
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" h! L$ r, {& B# h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 v' i( K" @4 a7 S8 H
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( u5 ~ w K. I" W, t! e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! K& Z0 H6 O9 `1 c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; ?& {; a- N2 w# A/ w% Q3 |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& t- M, A% ] {7 i- x$ Y
這也是阿 Tu 的心思所在。/ a, A( C' t2 u- i9 w t' L
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! B# V( p" Z5 `& b
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- P$ ]) L5 Z# T/ v2 G% X8 s1 H R[u]Ken哥推介[/u]4 ^, o4 _- n% i/ h# s( f: w
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' {, C1 \" s) \; h5 }+ |0 `, w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 U6 I# O- T4 B7 v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 R# e( i7 y9 Z, p/ l+ Z5 Z2 ~" ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; e/ k0 \) \/ G% k- \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 n- O) X( G7 m4 k. H2 f" E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 K ]5 ^ ~' J' e# W) q6 S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! Q/ |5 K( k) z0 ~: n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
y, ~: u9 ]7 d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， M4 M3 ?9 Q, M# L( X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' D4 a; W% P# G) q; I
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! [1 P7 d+ U+ g( x( J9 i7 H+ h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 i9 Y' H) T9 X' z- K( H
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' p- Y! p% b1 H2 G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, E7 V$ E( X- [
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ \) G& i& X$ W
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[u][b]泰串餐廳0 f' ]8 T; K$ y- `4 L5 t2 q
地址﹕佐敦廟街228號地下
% H3 k0 ]) b9 P( _) V- w" Z" _查詢﹕2264 8383[/b][/u]( ?% ?" s* c3 r. c. {
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招牌海南雞 $80/半隻
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. W L$ \5 h7 F! K i2 H0 }青咖喱南瓜雞 $58; h; B$ F3 n' e# h; y4 u. a: v
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& j- b0 N. d6 p1 P7 g串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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