|
|
[b]泰國猛醬攻地道菜
- ~9 |% u$ M, Q- F1 p: r6 Z7 ^2 r4 X+ b% l2 L; I
[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 A) ]. Y3 X4 T, a+ h2 z9 d/ ~! Y; c. Y" I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) ~1 M: x/ M& {" g$ T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 |6 p6 K9 M* u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) Z: }) z: B) R8 {( I' I3 E% j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
- t! E1 z! ? p1 K; o
. a1 T) u$ X& [' v" Y4 h2 D X) b# B# ]: k! [& K
; n8 _: T. ]) C9 |6 ]! R" d[u]泰廚班底主理[/u] " |! a, l4 L9 W, s
" {. g& b+ c. E& O" j3 z" c$ o. U& h* H- E, P: n
小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& l- x7 O; g8 C) e9 V0 o l( _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& y( I' _1 E4 i+ i/ I) J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
1 S: _- e; G- z. ^: ?: _( P4 y& h3 L0 p) F0 L. R# D
) ?5 F) S5 e) C' h+ i! j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. F9 q; ?( t p
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 l" \7 l ^/ U7 `0 O" w/ s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* s4 @& r' U! y2 n3 m
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 M- b. J' b6 H1 ~( z$ U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 H/ x( c$ n8 N$ u2 E- c; w" ^! Z
4 |: } V5 A7 d+ I6 f
$ o7 [. |# N8 I: f
3 @2 I6 o1 u3 F3 a" S7 Y8 \: }6 s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* D1 z3 b. s; z
; }9 ]9 Q+ M' Q! R$ n- s7 O0 `
* k. G: I: a" v8 `$ W7 m
余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, M7 l5 y5 w! L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% C& k) P- c8 D* ^, U/ H
: g3 ~) N- I3 h5 o5 J$ S) j# a4 R( L; [9 I
餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- L+ L2 v9 c0 s$ z- x" y/ l8 p6 }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 G# A& {* o' J# L# l& J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* ^; ^0 G4 d; e7 q+ |
這也是阿 Tu 的心思所在。
" O6 e# }& P! [7 o' \. Z8 P$ Z3 w+ u3 f3 K$ V
9 Y/ _: t+ ]4 a9 ~# o: b
如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: h, E F2 M. M! U7 y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* Z0 V( g* r/ C1 |
. t( |: R1 u w2 w! a0 W; f
& w+ r9 _' I& {9 s[u]Ken哥推介[/u]
, N- i' Z" d A" P6 ?
1 f3 C& i$ a+ ?; c# x, ~4 ~/ F& W) Y6 Z' A
[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 t k0 E' j, O; w! @- r, N1 l8 ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! y# F( E: o3 C$ S. r3 L5 A+ [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 u' f1 ~* F: }$ C% z
! D3 C% ~+ E7 t2 Y
/ C5 S( _* E) s8 J+ @8 Y& I$ G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: a. D) ^. c6 A& Q( D1 J+ v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& m! N, ^" R& f4 S/ B
R! F5 |2 W- {, e! U
" L9 S; m/ Q' }
[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 e4 s- x5 v2 r0 f5 b2 ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& ~- S, F5 ]; w. u8 _+ q
9 `+ W k& Y( Z0 `- {! d/ y+ `/ q: ~+ \, \" |3 t
[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( X8 Q5 Z% V9 X t" E" s' x. | N$ ^& Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ |" G1 e" p: }/ D0 m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( I+ ^% g; A, A- L, Y! Y7 m
" O W2 d, _, [" Q8 o8 o6 s1 ~
# q+ @2 q8 {8 T: v+ z( K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. v8 s" {' Z- l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! o5 C7 ?% ~* q5 \( a
點上微辣的汁料，惹味無比。" _% @1 F6 m: F1 c- [
2 t. @) U. ?, u: w, M* o
& _1 U+ R% c* ~6 U& z
[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 A5 _8 }/ [: v' I! a5 r6 E. n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 @- U, m: U1 f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
+ K0 J- t6 r# k% \% S+ |
/ r1 V( j2 C/ T3 Q5 i: u* e+ @8 B) A9 o4 H4 ^! \
[u][b]泰串餐廳$ {3 g+ s) w8 ?; C8 {! {3 M
地址﹕佐敦廟街228號地下, C* z3 @( q5 B% d% I2 r8 s0 a& M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 ]- r. | f2 {* N
0 y; Y/ ?+ [* m- L# Q5 U s# H9 d
. R; N' Y& |8 _4 m
' L2 D, G0 l! v7 p; q
) g! W- b3 p9 ?9 A* S6 v9 B2 x% P; H+ N1 d% j$ x' C
5 i& h7 _' j5 B# G
/ M, B# s- M: i
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]! o; a7 N) J/ R$ X# T+ y
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关; w4 q7 j+ h# a
* |7 L0 ], i0 F
3 s/ l9 `; [/ u( H9 b% W% w, v$ ?8 [' U& W& i, i
招牌海南雞 $80/半隻
# h9 A5 q! B0 \5 H5 s: V/ {
" z; T6 O( F, S7 w/ K
! O+ N4 [; p H7 K. r1 n; X/ D8 V% m& Y2 T
6 \7 ^' p2 \% J4 l8 n: g+ C; \. y9 K! P) v8 H3 p5 _
- `1 |$ n* {5 W7 ?
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
$ B, G# V8 P+ j) S/ y0 v5 n非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关0 P/ M/ _$ }) r% v
6 y5 ~: T& e8 f1 K
9 ^8 K4 L* B: ^! U( E& f' x- Y" E D! R8 X o
青咖喱南瓜雞 $58
, U9 D, U, a s0 U
) f+ [9 L$ @+ \' v" T1 Z, ]& L% s! ~3 _3 e4 _3 w3 F
: m& ]% c/ i- b3 [4 ^
2 ?9 }: d' a* }) v- N( ^( d& C0 X+ `6 n. _& ?
/ y, U3 r! U1 O7 B[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]* `) u. P* ]1 @- F% Z
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关$ J I+ |0 P+ v+ y2 _
9 D) X d1 O0 P; I) y6 f f. p1 d
* F9 C1 U, b+ ?0 `9 N* D9 v" G8 k, b# x, Q
串燒沙嗲雞 $48
/ W2 s, M. Q5 `+ m4 h% Q% z0 V+ I( I" U; O Y) D
0 C2 h& {6 g+ a9 `
! \: L/ a* h6 Y
# N0 Y, V) v8 U, X( S ?% v- ?, o; \4 b8 A' N' a/ m
$ A. B! o- Z/ k( j$ @
5 J# S' `" }$ e2 A- W P
( r: v: ~1 ]2 p4 D% f0 F+ `
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
" X' ?2 Y8 \2 K! t2 Y4 P; P非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
, A% W' S' |) k6 ? t* o$ W+ S ]) i2 X& K. J) E8 [% }
2 k, g, u# j* Y, f
/ H8 y. {0 w9 ^1 @' ] P h4 H炭燒豬頸肉 $42
3 Z, B/ T, ], k* @( c! I! u5 H! `+ e( Y, \& V/ `
+ L1 o) h5 w; R' j7 T* E
1 s' Q: J7 @9 S" F
6 o& T8 c5 S) C+ G" _, V7 ~% ]2 t: O
; q4 h, `' \- `% v: v3 O0 O2 u[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
8 o% y: D/ L0 P+ B; l非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关4 \4 X4 w9 D# y" u i* `
5 ~0 Z: G$ N5 Y0 V
1 f( E8 R2 a1 [6 l" M7 y" z
* W; g2 N8 s9 E0 v" y4 F7 ]; ~香茅豬扒 $48' N0 V3 ?7 m" m4 {
; I u5 I. d% c! u% k0 a% w6 h, P( O& Q7 N" Y
/ Z# V( w4 C" e/ n2 H) A9 C' A7 i5 I' C, m
9 d$ R j4 t* k# t[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
" S I+ I6 m8 n6 M非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关2 g0 \3 R# Q; y3 `6 G9 C
$ K: _4 k: n' P4 ?& c
- g7 R: o. ^6 G+ {( u! a+ l% S) X. J0 {0 h" t1 _* |; d
泰式原條燒魚 $75 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
地址是在香港哦! 有机会去试试!