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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ u. @( m4 D4 {3 y0 D; y$ _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 Q, L5 n& x7 u% M% ]" n* A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: a- E0 n% p$ d6 }+ A" q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( J. o0 q) v' g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 A+ V8 u8 l; M9 a u, |2 r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) b0 C/ Y/ `) O q# i9 N; i7 d; R
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[u]泰廚班底主理[/u] ' X- F4 z+ j% h$ B$ h
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9 E: p4 s/ g3 I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. T" ?! T! u$ C1 J0 j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- m) F4 p5 x7 B% R1 ?4 `* M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! X0 }9 g3 W) H: ^+ M+ J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 t6 G+ P* e- h+ F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 o; p: N$ x% S d/ C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 T/ H( F* O- y; s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% _" `0 d' n9 ?9 h: j" V
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% t# j; I8 d, k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 e$ s0 ^+ M. K9 v* ]
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( L& }4 H; }9 O4 ^" ?* M, I" r# q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ I4 y7 Y0 d, B2 I) i
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 `( _' T. D# X6 A' I q. Q( w6 H* q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 f2 F$ L6 o% ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! p7 @0 R9 K! Z# H' G/ k) l較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 n A2 N. s2 v0 I# u) ~ e! h2 e3 j j這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 K) E0 @2 h7 N L0 x/ w X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! H6 `; d# x2 F. Z& m- y5 s- T9 I
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8 X8 C! P" ?- ][u]Ken哥推介[/u]
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! r3 L0 E; Y& m+ ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& G0 B+ p2 C8 s5 z7 `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* [9 s0 V3 y; C. K, w9 N) n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 \+ U \1 P$ Y2 ~. T
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/ a5 b' ~" m& K) X) g3 z) g5 X1 }7 i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* k9 j' o5 X) E, |$ ^$ W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" j) \+ d+ F s: f$ N- Y" J i
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( X8 h2 x! p$ c1 Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) l, p, U+ |* W& y8 N青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 @/ L3 ? E9 W
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% V4 v# `& x4 [6 r9 k) V- s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 u1 Z; L% `- C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 f4 q9 J/ o2 p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 A: a+ U3 w" R
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
c* s! j" n5 Z0 s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" \) l4 o2 y. p9 q5 I; Y" \: {& j
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 [& t+ q7 ]" I6 i$ O, S% U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 N) r+ U$ O" n. X( r& ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 E4 R* k2 @8 y3 c' n4 ?
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[u][b]泰串餐廳
: n+ ~: R. V! _地址﹕佐敦廟街228號地下
9 ?% D1 U' v/ c0 x% ?, @$ p查詢﹕2264 8383[/b][/u]( y: Q" u2 b/ G8 e* [/ h$ X
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招牌海南雞 $80/半隻0 r8 F0 V0 U" H* I# v- }
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $483 k' \4 V$ l$ P( f. d
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炭燒豬頸肉 $420 X6 d8 {( Q' [, x( g
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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