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[b]泰國猛醬攻地道菜4 j" B0 k2 m; q4 f2 K7 M9 M
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ C1 g- Q* U+ k: o# x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 X# `2 I8 }6 Q, G. R; D# `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ R L; \# L0 _+ s$ p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 @+ s4 J4 F, j+ S. i& Z/ `/ z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( [: x% X; ?# h; u- m' q# Y4 x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% J+ r$ r9 |; x% ^/ c2 @& H `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 _' P+ r. d+ e& [
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; U4 m: B: j1 n+ o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) L* ?: v e( e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 |3 z9 F0 D+ K6 d7 n* |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& p; W, K; z& q9 W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 {9 w8 L: s# V9 V1 c! F$ O; N6 J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: c; L+ Q2 ] E3 y7 ?$ l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] h' I' C9 N8 L5 ~) B- }
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8 o, N' W# f, _9 K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 r8 o* ^' q; ?& x, n' Y6 |% W% `0 S ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 s* H5 T3 X% E* {4 Y
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4 ~% B& b5 @2 A0 o. D% U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: W1 h) Y" e; r# I3 } e
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, u# p& q1 f H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ X7 C. o! _6 c9 m) I
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; D/ ]2 W9 A8 I9 D+ j* V- v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- X( ]( N) ]* w
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. H" H& [6 G y; w[u]Ken哥推介[/u]! Y5 |$ `* K" x" ~
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, ~# m* i I2 j" [! O1 C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 a! ^' A3 D! h/ Y1 J; P' D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# I2 f( b! C: y+ _6 g' b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 T& n2 e( w ~8 j' q- Q3 X2 D0 Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
S2 s0 R" X1 F& c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ X( x% C3 A4 p1 M. T6 ?# w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) [! d6 H. g/ k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: T" K& _$ @& T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' {7 J' I7 C; ~4 b- f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 ^: ?9 G9 i1 `6 m6 T' _: M& _6 R
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7 V5 D" N- T/ `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 M8 y/ N o9 z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! ?0 ^* E% s. }5 E& l
點上微辣的汁料，惹味無比。6 U! s- W1 x" S; \( M0 V
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[u]香茅豬扒 $48[/u] Q- b+ Y3 l4 c. H% p- E4 N0 L% M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 x/ B. z; C# S+ K9 ?. o8 B3 q. N" J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ `: o9 s/ ^7 `; f+ }5 W[u][b]泰串餐廳( B( T- h P8 a: R7 j7 @7 \
地址﹕佐敦廟街228號地下! O! G, ]0 ~$ n: K% A, ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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