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[b]泰國猛醬攻地道菜0 Q# @$ a/ F+ z6 A3 h+ u. Y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 U: ] T& U0 h6 _. `- h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 b/ g' y& X+ b" T! K5 Z6 h: E, z/ u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 ?& G. n/ T" ?1 f3 D3 C7 @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; Q1 r: q3 B0 M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , C! s* o3 L/ P C ]
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6 e0 D7 u6 K- {! ^, l' s( x4 |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) ~4 x5 ]6 n/ V2 ~! l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* W& v. s7 r$ [/ X( T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- i/ L8 G; B) D' H- _! |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 [2 Y6 m8 I+ R8 [, X) ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ C% B6 u' P* V+ o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 K- a* X( a9 W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! U8 K% |# P s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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F, n" t N' r t/ a- ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 s7 `0 K% P7 b/ |
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/ {% |4 P& N0 ]. M: }1 [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) j) f" F9 k: c. q% R, B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 ~, w1 D2 d5 U1 A3 I6 ^, [: k
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b; f: X4 w7 D& P8 R1 x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 y% F) o* n) j4 Y4 P$ J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" ~) l) B/ x! f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% H6 N" @7 `3 s$ A! d這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 K; L) ]. h D+ g( Y) T* r) Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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- p/ t# |- _7 Z) ^: H4 O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* L/ D2 Z& V. P+ L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 p% j$ Z/ L& y+ u$ }% q* v& m3 ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! _4 p; A4 r x0 @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) j; i$ P( D' p2 \) A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! F+ r6 K7 @1 R9 N/ E ~3 d: ]* t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 |7 N6 G$ h2 z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" N1 Y8 c2 {: _1 c( C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ g4 ]7 f. x4 o% D1 \) Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( b; [$ W2 D6 ^點上微辣的汁料，惹味無比。; F# C* l+ [$ O6 A
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& \* O) D5 k& n F4 G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 l1 V$ M8 C0 F. J* `' G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, f- K7 b# a g5 q' {! b8 s
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( v0 t* h$ }. `/ O+ b+ l[u][b]泰串餐廳4 N9 ?( K. p$ W7 W$ y/ w* j
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 }% G' l \, P2 m6 Z1 q: U查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻" p9 o/ f: b5 M U& F5 N
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青咖喱南瓜雞 $585 d3 T5 y* A% h7 C# h
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发表于 2009-2-4 12:06
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