【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜

: \; Q# n# @' I( E# M7 M3 P* v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, y, Y7 {& c. G" y+ C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]　
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+ C+ R* U( F; ?3 K6 z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% [7 ~0 I* G& ]5 h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 t! l7 k* i$ r9 K; a& u% J5 L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 Y. u" @3 D4 S$ a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" Z8 e/ o# N* a$ U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* b- A/ g. _; Q, M) Y* i- y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: T" h( U3 M, ]% }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ [4 X- J8 k# D+ a3 p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。

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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
  i; U- ~1 N( B6 {' P7 V5 e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 p0 K& K& Q; ^( p' M' {; R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。


- Y9 E7 o% l# h4 A0 [. j7 U7 l[u]Ken哥推介[/u]


8 @( W/ G* [, c2 x5 V0 \; A3 ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 N2 _8 W4 X7 j1 A. k; _, }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: V' T2 i5 o6 g' g$ d' F- W( ~- k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& r% q9 R7 P- _6 w, \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" k; F/ F! w. C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! {- I5 S/ ]3 V5 F7 r6 G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。


& \  h3 y) s8 q$ F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% O; j- l9 x$ V2 h1 [% K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。

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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 w3 I+ B* V0 Z- F* G* V3 |8 E6 Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. C2 s1 x( _5 m6 D8 `6 C點上微辣的汁料，惹味無比。

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[u]香茅豬扒 $48[/u]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- S4 t  C6 `4 x+ x+ L# }! B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
" S; m% ]1 G8 N! H" _地址﹕佐敦廟街228號地下
- U# d5 v5 A6 r+ V' z3 s7 E查詢﹕2264 8383[/b][/u]

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4 G- y1 Z) J( b3 |: F* x1 X招牌海南雞 $80/半隻

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青咖喱南瓜雞 $58

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串燒沙嗲雞 $48

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炭燒豬頸肉 $42
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& n2 I  V3 ^) p2 p' s$ m  p香茅豬扒 $48
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# n1 q' |8 ^) S- e/ e泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

lucky

  地址是在香港哦!  有机会去试试!

pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃