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[b]泰國猛醬攻地道菜% g7 }8 ~$ g& g# k% G
, H9 `9 ` R+ h* u6 H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ s: } }4 Y4 n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 g) N6 h# m: j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" \. e4 _5 X2 G, I% z W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) A5 ~& A1 F2 t3 K5 i7 D9 v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 j& X: s, w% P+ f' I/ o
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! f& R' x6 n6 k/ E" `1 K( k[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 _1 X6 C! a/ `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) K/ n2 w! t% z$ `" m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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Q7 f0 n6 L# @1 W: C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( c! Z6 O4 ]3 i- r; C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! O; \( o+ T$ i$ q; s% X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" ]: \$ [& R. e! ~4 s3 d: n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# {. C) e" D4 c
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* x0 c/ z1 t' ]% v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* P4 h# n) w1 ~' I. C, }3 ]; S5 a
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ F; M% `1 l9 f3 `- \& B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( ^/ z/ l# A4 G P; d- j k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! M7 W4 m" I' q7 Z7 A# x3 O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& \9 R' w8 O2 e+ F6 _$ J4 t% S/ m2 L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: O% Z& n( s# ?& G4 ]2 ?這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 Z( |! X% V% V- q; f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# I- N' w$ x2 ^1 Q h[u]Ken哥推介[/u]
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, @. a! }5 a& v: H6 y, D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 ^3 K* _0 I1 m/ s/ D6 ~! P: w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" N; P I' Q" ?* D3 C( g$ p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- t: O. L2 o" ^. r0 Y4 p
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) w, v. K% k) y- T9 {4 P# Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 f& q. b- V0 H: p. G4 e! n- @# e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 y+ t/ x8 R. k) B: F7 ?; X. A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& ?6 T. P! r: g" _& E) r2 u* h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 k: U+ K. O% f0 z7 d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# x5 b L7 w9 z8 X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- u" z2 p' L: x! z# w& e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 B: o) R: Y" l/ W5 @* ?% L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# \ E* ]/ U4 r; H% p8 n
點上微辣的汁料，惹味無比。, w$ t" h" S9 }/ X* k$ Z& g
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6 F- Y0 O" j E( x Q, L) x6 V[u]香茅豬扒 $48[/u]$ s/ z. d1 D# i2 D; i/ X' {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 Z6 i7 L3 B5 `1 l K, @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! S% A" |. u6 {" ^7 P) @( P
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. H3 {% O" @) B( n& h[u][b]泰串餐廳
1 C4 O- l/ n* k4 u9 A9 w) m地址﹕佐敦廟街228號地下
/ k2 a9 E9 q2 ]) m查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 ?7 k* I% S9 z+ `5 `1 S. c
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$ x/ B5 Q$ x2 [9 X" r- i, R$ U招牌海南雞 $80/半隻3 W4 T. h; L3 v/ j8 p
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青咖喱南瓜雞 $58; N) v% T/ V+ p. |
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% B6 Q9 J' a* Z串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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