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[b]泰國猛醬攻地道菜4 ]' a8 H1 b+ j5 V* W5 a4 H8 C
/ i" D+ F5 I2 X" e& P/ o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, l1 c9 T1 L2 F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% o% K6 p X/ i3 _0 m# w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ @' A/ |' ?4 ^7 }; U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( l" K% L+ G; @' u5 E3 s0 g$ ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# r4 Y& B3 @" [
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: J4 {( g# p. H: P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) E1 m5 d' a2 W: t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 F+ ~4 b% ^1 v8 `+ ~ }
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: M( O- z2 ~0 Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, _ U2 H+ g# x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" o+ V+ p: l/ H* a! G2 C: F( a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" A% P; F+ `' {. O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 h5 b% V2 t3 v t9 v! k
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3 U2 w/ f( X" [. x+ d# r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ V9 G8 ?) d# U7 p8 r% |, K$ d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' v: R( X/ J* Y: v$ ?4 O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, G0 X# @7 M) }3 ~9 I
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: H P" p: N% G7 t% C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# G/ x, I. n4 s) `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ S2 B, i. r# |/ E
這也是阿 Tu 的心思所在。 W ]2 V- W" a6 x2 t# _
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， U! U7 d) I2 _& {& z7 g3 u) N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 J# R; n" |! D[u]Ken哥推介[/u]
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/ w) N0 P( t" w5 E4 R2 v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% X$ z5 K6 _ E! G( h4 R約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ I$ @6 r7 M4 d# X8 t; L0 t J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 l- _6 D! x, T2 @ X% l5 N, B
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* Z* w1 w9 C9 m5 F
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 |( a1 c' P; L" i% \! u7 c& F$ r
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 |" J5 Z1 R5 k; i! @( n
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; S$ x1 u$ p0 o0 t
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 ]" }; T# O9 m& m2 e% T& }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 X" f1 S' E$ \( C& b6 m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* u% _% N4 H# m- o
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* N t" C. c; ]3 p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 `! N" ?1 z% x1 a# F2 s8 ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 D# e6 Y' t8 w) l: M- M$ z點上微辣的汁料，惹味無比。- Y# B: Q! B( d: Z1 ^3 d
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' w5 f2 W; R/ a! Z[u]香茅豬扒 $48[/u], [+ D8 y0 D, N) e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! t0 b! f# L4 G( \" m( K* }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 w% H m+ E9 A8 H9 W1 Z0 x$ c O
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[u][b]泰串餐廳: `+ {. o: p4 Y+ p
地址﹕佐敦廟街228號地下6 Q# ^/ l# k0 T2 d0 i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 `& L# I0 Q7 ?' m/ B. S5 O+ V+ j招牌海南雞 $80/半隻
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2 |3 a& S# u9 {' m% \青咖喱南瓜雞 $58! G7 s0 T, q5 g4 d; ?- ~8 N
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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