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[b]泰國猛醬攻地道菜- m; Y: `* h" M* J7 s- i3 U; K
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 g. V- V6 b) v N1 `% L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 I9 E% K0 @3 ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% m9 a9 Y% P- u/ f) X0 y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" M2 _7 v: w' Z' s- V& q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 V8 ?! \* ^: E; F
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[u]泰廚班底主理[/u]
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' S* y* C7 _6 }# p8 r: ^8 |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ ?4 f" U4 N( s3 v. G9 b$ X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: \) Q, w+ m9 H6 M# R: c# R! x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 \! R6 W6 \) [7 D0 ?$ S2 Q9 \0 ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 Z7 G$ I/ B( f9 j2 t9 K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 k+ n9 }. v3 R* ~& l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: K( E/ d7 j4 m* j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* ~# k" Z$ N# x4 J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 J, m' A& i+ U: F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. q3 x$ | L0 z& W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 D2 Y k" d! D- |這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* o" b7 E% m& u6 n' C$ c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 m5 K+ Z i% ?0 {9 M: v
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9 P! M: A5 L( Z% I& X( j, h: F[u]Ken哥推介[/u]$ g: x5 u9 J' F ?
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: z# B) W# A' z& u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: W/ h, n0 z8 _/ @: o5 \# U: @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" L9 W- [8 G5 _3 M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 r8 U r6 }( J4 `" w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' p1 t' Z* @: Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 { d" [2 y. R0 U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& q0 N6 y" q, e9 l) M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 `" p& Z6 Y' i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! x! x* `5 u" r& E6 Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& i4 l( Y5 e- z點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) g1 N8 x. Y) v3 [7 R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- _7 T Y5 x& h8 y/ r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 I' m* Y2 o X( N2 U, |
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5 t/ b1 Y- l5 f[u][b]泰串餐廳: D" U) }# D5 J3 H
地址﹕佐敦廟街228號地下5 @2 I( p" {) J U$ }) a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ u, f3 r6 g& }& o. V, V6 ^! W
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, K' s$ M; h; A5 r, d+ d0 q- K4 u招牌海南雞 $80/半隻
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+ k& S' ?5 a) G- j$ L% I青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $484 T `0 f4 u4 @' S3 N3 i
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* K& T7 O& \. ~' W2 S6 Y炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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