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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ o0 U* O8 f1 [/ |, M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 @8 j0 V& K6 j8 @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 {/ k/ ~; G( Z8 j0 j8 r! G2 V. H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 I* Q' B% I7 |- n& ^% o9 v& a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. b0 S& c& A- \
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: [$ ?# m3 z6 O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* g) B s4 g1 p8 K8 E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& F2 R+ u# K& y o* R& [6 `0 O# F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 Z' W, f9 M- x6 M& z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( | r# K" \( ~4 S3 ^4 h6 C* f. E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 H g' h/ K, @3 F- v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: u0 W; w9 ?: N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 A; f# @, i, @0 c' g" W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* S! D0 P5 _6 }0 V: X: o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 s+ [" ~8 g( \& W, b3 F e& J m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( p6 H7 a9 ]5 k3 a; e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ L0 O/ `6 R! T0 R5 T" I8 ?
這也是阿 Tu 的心思所在。 Q! f- r) W4 P1 y P! ]
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; { X# W2 \+ c4 L" `1 @* v9 C
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. T2 `1 u+ ^& O0 H" Y
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7 k' A9 Q) \& d% g- v [[u]Ken哥推介[/u]
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5 j2 w% y" P8 }! w2 D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ q' g* D) p' K" |" I' Q# V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
K& a/ r0 o3 S9 t4 h' R4 u% D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ E2 |, p4 V9 b) q# o2 W; X) c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% d2 c' ^. E8 c9 n; ^. q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* P8 Q) k$ d. A+ j5 j2 A3 `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 S: y; K7 Y9 n- G6 M- K8 r4 ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. H1 [" ^, q; p: P3 c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 n- e i0 u1 |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 J; K% J* B3 o點上微辣的汁料，惹味無比。; |5 N; `& }( {
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 E; F0 v9 h% F6 S, l5 X! c; `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ Q0 L. Y& m; g8 q# }0 C5 x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! S. U! Y, G+ O3 |
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, F& T6 w9 S7 |: {" V* b# f4 \[u][b]泰串餐廳) J8 z1 S2 n* ^' o5 M7 [
地址﹕佐敦廟街228號地下
& ~3 r2 U$ c$ ~, I4 O查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 s5 z; M& D4 B- t招牌海南雞 $80/半隻% f4 i" z) ~( u. H( F
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $484 _1 T, q3 w1 B* S, D
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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