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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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3 r* X. K7 ~2 ^ 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 5 p$ g3 N# n; ^: F( g+ F1 G
* H( E$ F0 a! C' `2 @6 ] 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 6 q. _! K4 l7 A5 }$ o4 D/ y
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 - g" |- R( g5 v2 K3 f
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3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 % k& o7 k L# t7 N/ Y
- P, n( U7 }5 i6 Z- q5 z O2 P 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 : Z. l- U/ t4 ~8 P' l! L5 v
% h. I8 h5 \" u% ]2 f9 u 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 ( b8 ^0 L' W" X2 d8 W+ o- ]$ `4 F
( |+ E# y# j# d8 A+ M 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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8 ]9 q/ Y. V0 {; J& b: R! e0 E 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ! p# P; B" J0 l/ m3 V5 n# d
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 ) r1 x7 y" G8 k7 @3 y8 M3 d5 q9 s4 Y
( Z, }+ Z$ c& Q 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ' s) U# J4 n+ p
$ e7 |/ s& v+ \- F( t 小提示:不同食物留住营养窍门 7 R# }9 p9 [- j9 ?
2 z8 E6 K% O. k; y 蔬菜:大火快炒
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9 q# x0 {1 N7 Y 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 / M/ O* P% X$ |, f0 H I
- g% P9 m) Z4 J+ H6 V 肉类:和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 L5 n5 X' ], K g3 Q
6 m+ w) L. Q( L0 z 面:蒸比煮好 9 r I) D6 J4 ^( z6 {
5 F6 `& j% j% I; p9 U 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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